芜湖的面条算是河里的鲜味开头了。到了安徽南部江边这个小地方芜湖，水产特别多。“虾子面”可不是“虾仁面”，它是把长江青虾的籽熬成汤的灵魂。以前生活艰难，“虾子面”是稀罕物，只有生病或者过生日才能奢望一下。如今价格亲民了，做法却很讲究。选青虾抱卵，颜色金黄、颗粒饱满。把筒子骨敲开，用文火熬汤6个小时。汤里猪油浮在上面，葱花撒得像雪一样，酱油提色。喝一口鲜香甘甜，嚼一粒虾籽软糯得很。面汤喝下去好像把整条长江的清甜都锁进肚子里了。离开江边往北走，到了庐江边的三河古镇。镇口摆着大锅煮米面。白瓷碗里卧着圆滚滚的米面。几块酥鸭漂在上面。青菜点翠，葱花撒金。这就是酥鸭面。鸭子焯水后剔骨，用黄酒酱油腌个30分钟。再隔水蒸到皮肉分离。脂肪被逼出来了肉还是酥的，筷子一夹就掉下来。当地籼米磨成浆压成片煮出来有弹力。鸭汤用胸骨腿肉炖的清澈见底但很香。面条一咬就断了滑到舌根。鸭肉咸甜相间连骨头都有味道。吃撑了舔舔碗沿剩下的酱色油光就是三河人最满足的样子。再往北进了豫皖交界的太和县。天没亮街边排档已经生火了这是太和板面也叫牛羊板面。把优质小麦加盐和水揉成团反复搓揉成光滑面团搓成小棒抹油醒一晚第二天拉面师傅拿出来在案板上摔一摔面筋网络拉开煮出来晶莹透亮扯着能弹起半空牛羊肉切丁干辣椒炸焦了再下茴香花椒桂皮等香料慢煸肉丁收紧变成枣红色后关火最重要一步是封油取牛油熬辣椒红油亮得像镜子一样辣而不烈香而不腻最后面煮好过冷水保持弹牙舀两勺红臊盖上绿菜叶点缀白面条红汤青葱花三层分明像一幅画入口辣椒冲劲牛肉醇厚最后麻香在舌根打转这就是重口味人的终极浪漫。从芜湖河鲜到三河鸭香再到太和红汤安徽的面条像是张折叠的地图南边温柔中间含蓄北边热烈它们用不同汤不同面不同辣度把皖江的水庐江的米豫地的牛羊全都熬进一碗汤里了。在外的安徽人常说只要有家乡面就还是安徽魂所谓乡愁就是喝口热汤突然涌上的安全感原来我从未离开这座城。