在黔南的平塘，藏着一道道独特的美食，准备好你的味蕾了吗？这里的五味佳肴给你留下深刻印象。 先来说说坛子鱼，每当有人举办宴席，一坛墨绿的坛子鱼总会出现。平塘人把活鱼现杀，香料腌制后，再用自家的米汤调配酱料。整鱼连头一起浸入陶坛中，文火慢炖至汤汁变成琥珀色。揭开盖子时，江风夹杂着米香扑面而来，鱼肉鲜嫩离骨，汤汁黏唇却不腻口。搭配一勺酸萝卜，这顿饭保准让你连吃三碗饭也停不下来。 接下来就是虾酸牛肉，平塘人把小虾捣碎发酵制成“虾酸”调料。牛脊肉切成薄片，抓上蛋清和淀粉后下锅快炒，仅需十秒钟即可出锅。余油用来爆香酸辣椒和蒜末，再把炒好的牛肉倒回锅里淋上虾酸汁。这道菜酸中带甜，牛肉鲜嫩得像能弹牙一样。根据季节不同还会搭配青椒、番茄或折耳根等配料，每一口都充满山野风味。 毛南族的香猪也是必尝之物。这种生长在毛南山洼里的香猪经常吃野菜百草，体型虽小但肉质紧实。经过抹盐、抹酒和秘制香料后，用炭火慢烤两小时。烤好的香猪皮脆得像薄饼，脂肪层还能渗出油来，吃起来先脆后嫩。趁热切块蘸上芥末酱油，山野的清甜和炭火的焦香交织在一起。当地人说：“吃一口香猪下肚，三天都不想再吃肉。” 平塘豆腐也是一道招牌美食。平塘人把黄豆泡发后用石磨低速磨浆，火候控制得恰到好处让豆香四溢。点卤时用山泉水兑石膏制成老嫩适中的豆腐块。煮豆腐前先压去多余水分，这样做出来的豆腐入口即化还有豆香回弹之感。最地道的吃法是搭配本地酸梅汤一起享用。 最后是水蕨菜这个春季时令食材。清明前后清澈溪涧里会长出水蕨菜，掐去老茎留下嫩头后焯水去除苦涩感。凉拌时加入蒜末、生抽和辣椒油搅拌均匀；清炒时配上腊肉丁；若与腊肉同煮还会让汤色碧绿清爽。喝一口水蕨菜汤仿佛把春天的湿润锁在了喉咙里。当地人常说：“蕨菜不老，人就不会老。” 下次路过黔南时别急着赶风景，在平塘让胃先驻足一下吧！这五道风味轮番上阵，保证让你把黔味带回日常生活的每一餐里。