江南到了春天，田野和山坡上开满了野花野菜，特别好看。这个季节吃野菜，蕨菜、竹笋还有香椿是必须要焯水的。这些野菜看似简单，其实有毒没毒很难分辨，处理不好容易吃出问题。所以，处理这三样菜的时候一定要焯水。蕨菜长得弯弯的像个问号，很香，被老饕们叫做“野菜之王”，但它也有微量的毒性。最好的办法就是先把它放进沸水里煮两分钟，然后用清水泡十分钟，最后再冲洗一遍。这样处理以后，就不会有毒性了。竹笋是竹子上的嫩芽，很适合春天吃。但是竹笋里面有很多草酸，直接下锅会让尿液发涩，还有可能引发肾结石。所以也要焯水。切半段竹笋放进沸水里煮两分钟，再拿出来用冷水冲洗一下，最后浸泡十分钟。这样就能去掉草酸了。香椿芽是紫红色的，香气很浓。江南人都喜欢吃香椿炒蛋作为春天的开始。虽然香椿有营养而且好吃，但是它是发物性质的。有些人吃了香椿会过敏或者消化不良。所以也要焯水才能安全食用。把香椿芽冲洗干净后沥干水分，放进沸水里快速焯一下15秒钟立即捞出来就好。这样既可以保留香味又不会引起过敏反应。总之，吃春菜一定要注意安全第一。蕨菜去毒性、竹笋去草酸、香椿去发物这三步是必须要做的。给野菜焯水就是给它们洗澡，让它们变得安全可吃。这个春天让我们享受美味的同时也保护好肠胃健康吧！