近年来，一家主打平价的西餐连锁在中国市场快速走红；日资品牌萨莉亚以人均约30元的消费水平、公开使用预制菜的运营方式，在消费更趋理性的背景下获得不少消费者青睐，也引发业内对餐饮模式走向的讨论。萨莉亚于1967年在日本千叶县创立，早期经营并不顺利。创始人正垣泰彦在经历火灾打击后采取大幅降价策略，意外打开了性价比市场。上世纪90年代日本泡沫经济破裂——居民购买力下滑——萨莉亚的低价定位契合需求，在日本本土迅速扩张至400多家门店。
预制菜并非简单的“用或不用”，更像是衡量餐饮工业化能力的一面镜子。消费者反感的往往不是标准化本身，而是不透明和不匹配。对行业而言，把产品说清楚、把价格定合理、把安全做扎实，才能在更理性的消费时代赢得长期信任与稳定增长。