快到农历正月十五了，也就是3月3日。这时候，京城的元宵市场最火。一些老字号像护国寺小吃、北京稻香村和锦芳小吃都在卖现摇元宵。这传统工艺和新口味结合得好，又勾起了大家的胃口。北青报记者2月27日下午去锦芳小吃磁器口店看了一下，虽然那天刚下了雪，但大家买元宵的热情很高。店里外面排了很长的队，一直排到地铁站旁边了，估计得有200人在排队呢。护国寺小吃总店也一样，排队的人也不少。 邱云贺是锦芳元宵的代表性传承人，他跟我说他们一直在坚守老法子做元宵，也就是四水成形。做元宵要经过挂皮、定形、起个、挂绒四个步骤，只有这样才能把形状做好。 北京稻香村在隆福寺新春市集也开了个现摇元宵的摊位。记者看到有很多人特意跑来买这个现做的元宵。有的老人说元宵跟汤圆不一样，就喜欢吃那种弹牙的口感。 不光是锦芳小吃，别的老字号也忙得很，机器都轰隆隆响着。工作人员说平时是手摇的，但高峰期手摇根本供不上卖。 邱云贺还说每年正月十二前后客流最多，一天能接待2万多人呢。为了方便大家买，他们集团一些网点也在卖锦芳的元宵，还有线上外卖渠道。 除了这些老字号，北京一些超市和餐饮店也摆上了元宵专销柜台，方便大家过节吃。