谁都不喜欢吃青菜，这里面到底是咋回事呢？基因、文化还有习惯，这三者凑在一块儿就把答案说清楚了。先说基因这个事，大约有25%的人天生就带有TAS2R38这个基因突变，十字花科蔬菜里面的苦味物质一碰到他们的味蕾，大脑立马会给出警报。想想看，古代人要是在野地里尝了块苦得发涩的草根，不是觉得难以下咽才怪。其实这也不能怪他们矫情，这是身体里早就写好的保护机制。小孩子的味蕾比成人多好几倍呢，对苦味更敏感，所以饭桌上绿油油的菜最先就成了他们的敌人。 说到嗅觉就更有趣了，东亚地区大约有21%的人因为OR6A2基因突变的关系，把香菜的气味闻成肥皂味或者臭虫味。岁数大了之后，味蕾逐渐“退休”，对苦味的耐受度也慢慢提高了，很多人以前觉得难以下咽的青菜突然就变得能吃了。这不是口味变了，只是大脑对苦味的警报松了下来。 接着看看饮食文化这块。一方水土养一方胃嘛。比如在新疆，传统的家宴里大都是牛羊肉和面食占据着C位，青菜从来就不是什么硬菜。央视主持人尼格买提晒出来的家宴照片里八道菜全都没有绿叶菜，网友们一句话就把乡情给戳穿了：肉才是热情好客的代表。 再看蒙古草原那边的情况。因为气候寒冷干旱不太适合种蔬菜，蒙古人就会去采摘沙葱、沙芥这些耐旱的植物当食物。东北有一项覆盖了1.48万人的调查显示，81.16%的居民蔬菜摄入都不够达标。 在习惯与环境方面也很重要。如果父母不爱吃蒜苔、胡萝卜这些东西，孩子从小也就跟着不吃了。把它们做成清炒、水煮这种做法很容易让青菜给贴上寡淡的标签。 为什么很多人不愿意吃青菜？因为它们纤维多不好咬碎咀嚼起来费劲啊。大人也是这样觉得的话就更难接受了。还有吃饭的时候老逼着孩子吃反而会激起逆反心理让他们更不爱吃。 那怎么才能把菜吃下去呢？其实有几个实用的小技巧可以试试：第一步是慢慢增加分量，从菠菜、生菜这种好接受的蔬菜开始弄碎混进肉丸或者蛋炒饭里面；第二步是改变烹饪方法用蒜泥、芝士或者橄榄油提前腌制一下换个做法尝试凉拌或者烤制来掩盖青草的味道；第三步是调整吃饭的氛围不要逼迫也不要评价让吃饭变成一种探索新口味的游戏。 挑食背后其实是身体和文化在对话啦。不吃青菜也不是简单的矫情或者浪费而是基因、文化和习惯这三股力量在拉扯出的信号哦。读懂了它才能找到大家都舒服的解决办法嘛！也许就是一口稍微有点苦但营养丰富的西兰花或者一盘热乎乎的少放辣椒的蒜苔炒肉啊！餐桌上的妥协根本不是投降而是不同的基因、不同的文化和不同的习惯握手言和啦！