先把汤圆用冷油下锅，用小火慢慢炸到浮起来。这样做是为了锁住它的糯性，吃的时候才不会因为解冻而变得散掉。超市买的冷冻汤圆不用解冻，直接扔进冷油里就行了。冷油可以防止油溅出来，小火能让汤圆均匀受热，表面微微酥一点但不会糊底。炸好之后把油沥掉，留着备用。 接下来处理酸菜。市售的酸菜咸味比较重，需要多洗几遍去掉咸涩味。把酸菜切碎后用清水反复抓洗，直到水变清澈为止。然后把水分挤干，保持酸菜的爽脆口感。如果水分太多，下锅时酸菜会抢味，所以挤干水分是很重要的一步。 锅里留点底油，先把干辣椒段倒进去炒出声音。再把切好的酸菜倒进去快速翻炒一下，让酸香味散发出来。然后加入青红椒碎配色。最后把炸好的汤圆放进去回锅翻炒两下。撒一把葱花提香就可以出锅了。这个过程不过两分钟就搞定了。 出锅后看着就很有食欲：外表金黄微焦，葱花在热油里闪闪发亮。咬一口先尝到酸菜的清爽醋香，接着是糯米的黏糯甜味，甜而不腻。干辣椒和彩椒带来的辣味层次分明但互不抢戏。全家人都抢着吃这个川味小圆子呢！ 这个创意是把元宵改成了爆炒做法。正月十五赏月猜灯谜是传统活动，但那天阴天没月亮，于是厨房就成了大家赏月的地方。汤圆还是主角，只是这次换成了和酸菜一起爆炒的吃法。酸菜和糯米圆子在锅里一起跳舞，甜辣酸爽四种味道一起迸发出来。就算平时吃两个就饱了的胃口也被瞬间激活了！