刘大勇把制作乾隆贡酥的非遗技艺传承下去，消费者在品尝的时候，对这种历史工艺的兴趣更浓了。扬州大学旅游烹饪学院的教授朱云龙说，现在的人吃饭，不像以前那样只看重分量大不大、菜品多不多了，现在更注重饮食的质量和文化体验，这说明社会消费观念在向理性健康转变。宿迁市烹饪餐饮行业协会会长王雎调研发现，消费者买年夜饭不再盲目去追高价的稀缺食材了，现在都开始注意膳食搭配和养生需求。很多餐厅推出“适量定制”的服务，让顾客可以根据人数调整菜量，这样就避免了浪费。 南京古南都集团给市场带来了超过20款的跨菜系年夜饭套餐，这里面有淮扬菜、粤菜和川菜。品牌用吉祥的名字来增加节日的氛围。南京大惠集团把南京的特色食材和传统工艺结合在一起，比如用国家地理标志产品龙池鲫鱼做酥骨工艺的菜品，这样做既好看又好吃。李青玲是这个集团的市场总监，她表示年夜饭套餐注重性价比，把中高端的食材融入进去，满足了家庭聚餐对品质和实惠的双重需求。 宿迁那边的餐饮企业利用骆马湖和洪泽湖的湖鲜资源设计特色宴席。野厨子饭店的负责人尹凤全介绍说，他们用骆马湖的鱼做的“骆马渔香”这类菜品非常受欢迎。绿柳居这样的老字号品牌则专注于本地的传统菜品，比如盐水鸭、糯米藕等。 宿迁市烹饪餐饮行业协会会长王雎说现在的人不盲目追求高价稀缺食材了。小厨娘集团还有山水大酒店这些企业都在推出外卖年夜饭套餐。南京大牌档推出了年菜组合服务，顾客可以自己选菜品搭配，方便大家在家里做年夜饭。 外卖年夜饭的销量连续多年都在增长。有些企业一年能卖出上万份。山水大酒店和小厨娘集团的外卖套餐档次很多，能满足不同规模家庭的需求。 江苏省级非物质文化遗产乾隆贡酥制作技艺传承人刘大勇说现在的人对历史故事和文化工艺很感兴趣。 朱云龙教授分析了现在消费者的观念变化情况。 江苏年夜饭市场呈现出多元消费趋势。 年夜饭不仅是家庭团聚的宴席也是传统文化传承的载体。 20款 刘大勇 南京 南京古南都集团 南京大惠集团 宿迁 宿迁市烹饪餐饮行业协会 小厨娘集团 尹凤全 扬州大学旅游烹饪学院 朱云龙 李青玲 江苏 江苏省 洪泽湖 这些关键信息都在文章里保留下来了。