鸡蛋这东西啊，真是厨房里的万能选手，煎炒煮蒸样样都行，老老少少都爱吃。不过很多人剥壳后只吃蛋白，把蛋黄随手一扔，这可太可惜了，因为蛋黄才是鸡蛋里的“黄金”。 以前大家觉得蛋黄胆固醇高，会把血管堵住，就不敢吃了。以前的膳食指南建议每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，一个普通鸡蛋的蛋黄就含有约200毫克，好像很容易超标。 但是现在的研究发现，血胆固醇水平主要和吃饱和脂肪以及运动有关。总的来说，每天吃多少胆固醇并不是决定因素。所以与其干脆不吃蛋黄，还不如少吃点猪肉、牛肉这些高饱和脂肪的食物，再多运动运动。 蛋黄的营养其实被低估了。它的蛋白质含量比蛋白还要高呢！蛋白大约有11%，蛋黄能飙到15%，和鱼虾差不多。健身党别再只啃蛋白了。蛋黄还含有叶黄素、玉米黄素这些脂溶性维生素，抗氧化能力很强，对眼睛和心脏都有好处。维生素D、E、K2这些也只有蛋黄才有。卵磷脂这个成分也很厉害，它能乳化脂肪、稳定斑块，还有助于记忆。蛋黄里的卵磷脂含量高达90%以上呢！ 关于每天吃多少蛋黄，普通成年人一颗就足够了。成年人每天需要约70克优质蛋白质，如果全靠鸡蛋补充，得吃9颗呢。现实是我们平时已经吃主食、鱼肉、豆制品这些了，一颗完整的鸡蛋就能满足需求了。健身增肌的人每天也不要超过2个蛋黄就行了。 还有几种蛋得注意一下，千万别吃毛鸡蛋或者生鸡蛋。毛鸡蛋是胚胎发育中途停止了发育的那种，营养都被消耗掉了还可能有细菌。生鸡蛋里沙门氏菌很多，蛋白质结构紧密不容易消化；最好还是水煮或者做成茶叶蛋吃更安全。溏心蛋也有风险，如果中心温度低于71度细菌还在活跃呢；为了保险起见还是吃全熟蛋吧。 总的来说啊，一颗完整的鸡蛋中蛋白负责低脂高蛋白，蛋黄负责脂溶性维生素和卵磷脂；两者搭配起来才是黄金搭档呢！下次剥壳时别犹豫了——整颗吞下吧！