清明节吃螺蛳，别提有多鲜了。小时候听家里的老辈说：“什么东西吃之前一盘，吃完还是一盘？”原来指的是炒螺蛳，我那时还以为是在开玩笑。现在啊，螺蛳可是夜市大排档的常客，夏天烧烤前都要先来一盘，再来一瓶冰啤酒，简直绝配。 说起来有个老说法，“清明螺，赛老鹅”。这时候的螺蛳刚从冬眠里醒过来，泥腥味淡得很，小螺蛳还没长出来呢。只要放点姜丝、料酒和辣椒，再撒上葱花，螺蛳肉嫩得很，直接把鲜味送进嘴里。 但是这清理工作必须得做好，再简单的做法也抵不过一个干净的螺蛳。下面这套清洁方法特别详细，照着做就行。第一步是破壳和养水。用钳子把螺蛳的尾巴夹破，然后放进清水里滴几滴油，静置2个小时，让它们把肚子里的脏东西吐出来。接下来就是搓洗8遍。像搓麻将那样反复搓洗，每次换水就搓两遍。搓完8遍以后加点盐继续揉搓，再换两遍水。盐能刺激螺蛳把泥沙排得更干净。最后是焯水和冲洗。烧开一锅水把螺蛳倒进去煮个2到3分钟，煮的时候不停地搅动。等螺盖掉下来后用流水冲干净。这样一来，螺蛳的外壳亮晶晶的，就可以下锅炒了。 爆炒螺蛳的秘诀就是要快。热锅冷油，姜蒜爆香后赶紧把螺蛳倒进去翻炒，30秒都不能多留。看螺盖纷纷掉落的时候加一把紫苏叶或者薄荷提味，出锅前撒点葱花。 这有几个小窍门能让螺肉更弹牙。炒之前先把洗干净的螺蛳放在冰箱里冰镇10分钟再下锅；或者用啤酒代替水来炒，味道更香醇；最后记住不要用嘴吸着吃，轻轻咬一下让肉弹出来才对。 清明马上就要到了，去市场挑一袋刚吐完泥沙的螺蛳回家吧。按步骤洗一遍、焯一遍、炒一遍。等晚上灯亮起来的时候，打开一瓶啤酒看着螺盖噼里啪啦地掉下来，你就会明白“赛老鹅”的意思了——春天对味蕾最直接的勾引。