1月28日凌晨3点，62岁的岳云飞已经穿上衣服，开车去了淮安河下古镇。严寒的冬天，气温零下，古镇里的街道还在沉睡，可他的岳家茶馓店里的灯已经亮了。自他19岁跟爷爷学艺起，他习惯了早起干活。虽然店里有6个帮手，但为了保持味道地道，岳云飞总是亲自上阵。和面、揉面、切条、抹油、盘绕这些工序，每一步都很讲究。下午两点半，店前的青石板路上人头攒动，岳云飞才吃上午饭。“早上准备好的面必须马上炸出来。”儿子岳健锋解释道。 虽然这项技艺传承自清代咸丰年间，但岳云飞对它从来没有马虎过。不过在这个充满麻油香味的老店里，曾发生过一次老字号的“味道挑战”。“爸爸，咱们试试肉松味、海苔味吧。”几年前，岳健锋拿着新口味的茶馓走进店里。老人看了一眼，皱起眉头：“拿走吧，别放在我这里。”经过一番说服后，岳健锋还是把几盒新口味放在了柜台边上。没想到一位老顾客吃了新口味后，把原本要买的传统茶馓换成了新口味。 这场父子间关于味道的博弈其实是年轻人在古镇里求新求变带来的结果。“十四五”期间淮安区实施了河下古镇保护开发工作，把湖嘴大街等历史老街修复好了，还打造了夜间消费集聚区，修复了古镇内20多个景点和非遗项目。游客多起来了，旺季每晚接待游客超过万人，去年全年游客量达到872.27万人次。“不仅要保证味道正宗新颖，营业时间也得跟着游客调整。”岳健锋拿出一组数据：“往年每天消耗15斤面粉就够了，但去年每天至少要用40斤面粉，营业额翻了3倍。” 随着保护开发工作不断深化以及夜间消费集聚区越来越成熟，河下古镇的活力也越来越强：随机消费交易量提升了170%，市场每天营业时间拉长到15小时以上。在这个背后有无数像岳家茶馓这样的店铺共享发展红利，在古镇复苏中找到了自己“老树新花”的节奏。 6个助手怎么不够？为了保住味道传承不走样，岳云飞决定把每一道工序都亲自来做。从19岁开始跟着爷爷学手艺直到今天，他起早贪黑已是家常便饭。1月28日凌晨三点多他就出门前往淮安区淮安河下古镇开店准备营业。尽管气温低至零下让老街还在沉睡中，但灯光却把“岳家茶馓”照亮了。为了保持那股老味道，每天下午两点半店门前人潮涌动时才是他吃上午饭的时间点。 除了工序上的讲究外还要考虑到年轻一代的需求。几年前儿子岳健锋提出给传统茶馓加些肉松味或者海苔味等新口味的想法。虽然父亲岳云飞起初不太接受甚至有些皱眉表示拒绝把这些新品放进店里售卖。不过经过一番耐心说服后还是让他试卖了几盒摆在柜台边缘位置上。 有位老熟客买了4盒传统口味却在试吃了茴香味新品后要求换成新口味的事实表明这种新变化其实是古镇里求新求变年轻人潮带来的结果。 自从“十四五”期间淮安区开始对河下古镇进行保护性开发以来这里的面貌焕然一新包括修复了湖嘴大街等历史老街还有修复景点非遗项目多达20个等方面工作的推进让河下古镇的人气水涨船高旺季每晚接待游客超万人去年全年接待游客量达到872.27万人次这个数字足以说明一切变化与发展都是向好发展迹象 。 “不仅要保证味道正宗新颖还要根据游客需求调整营业时间旺季的时候晚上11点才关门。”岳健锋拿出一组数据说明了这一点：“往年门店一天消耗15斤面粉就够了但去年每天至少要用40斤面粉营业额翻了3倍。” 随着保护性开发工作的不断深入与夜间消费集聚区越来越成熟河下古镇的活力也不断得到延展随机消费交易量提升了170%市场每日经营时间也拉长到15小时以上跃升的数据背后是无数像岳家茶馓这样的店铺共享发展红利找到了自己“老树新花”的节奏并在古镇复苏中实现了新的发展目标。