夏季菜市场里，豆角和茄子供应充足、价格实惠，两三块钱就能买够一盘菜的量，可炒可蒸，做法多样；但很多家庭在烹饪时遇到两个问题：一是茄子容易氧化变黑、吸油严重，往往需要大量用油才能保持油亮色泽；二是豆角火候难掌握，火小容易夹生，火大又会发黄变软。如何在少油的情况下做出色泽鲜亮、口感好的家常菜，成为不少家庭的困扰。
一盘普通的豆角炒茄子，折射出人们饮食观念的变化。从追求重油锁色到讲究少油提质，表明了对健康、节约和生活品质的关注。用应季食材做出美味可口的家常菜，既是生活烟火气的延续，也是科学饮食方式的体现。