问题——传统调味品如何新消费环境中保持增长动能 3月26日，第114届全国糖酒商品交易会在四川成都开幕。展会现场，多家北京老字号集中亮相。其中，王致和带来有机白腐乳、有机料酒、猴头菇料酒、臭豆腐干等数十款新品，并通过试吃体验、菜品展示等方式吸引观众驻足。记者在展区看到，不少消费者品鉴后会更询问购买渠道、烹饪方法和产品成分，年轻观众“组团打卡”尝鲜也颇为活跃。 这也提出一个更现实的问题：在消费升级、需求分化的背景下，拥有历史积累的品牌如何把“口碑”转化为“持续购买”，把“传统优势”变成可持续的“新增长点”。 原因——健康意识抬升与场景化消费推动结构性变化 业内普遍认为，调味品消费正在发生结构性转变。一上，居民健康意识增强，“少盐少糖”“清洁配方”“有机认证”“配料更透明”等需求升温，消费者的关注点从“好吃”延伸到“吃得更安心、更可控”。另一方面，家庭烹饪回归与餐饮消费品质化并行，带动“更便捷、更易用、更适配多场景”的产品需求上升。调味品不仅要提供风味，也要适应快节奏生活中的烹饪效率与体验。 展会美食体验区，工作人员用乳酸菌发酵酸菜炖排骨供观众品鉴，清爽口感引发不少人询问做法。类似“把产品融入一道菜”的呈现方式，本质上是在回应场景化消费：让消费者快速理解“怎么用、用在哪、有什么不同”，降低尝试成本，提高复购可能。 影响——老字号“出圈”释放品牌更新信号，也带动行业价值竞争 王致和始创于1669年，已有350余年历史。此次在糖酒会上以新品矩阵吸引关注，说明老字号并非只能依靠经典单品稳住市场，也具备围绕健康化、功能化与年轻化重构产品的能力。对行业而言，这种变化将推动竞争从单纯的价格比拼转向价值竞争：谁能更快拿出符合趋势的配方、更清晰的定位和更好的使用体验，谁就更可能在存量市场中赢得新增量。 同时，老字号的集中参展也体现出一定的品牌集群效应。首农食品集团携旗下二十余个品牌亮相，形成从传统风味到现代健康的多层次供给，有助于在全国性平台上提升品牌辨识度，扩大渠道对接范围，增强对区域市场的辐射能力。 对策——以系统化产品线升级和全渠道触达提升“新适配度” 据企业有关负责人介绍，本次参展重点呈现四大产品线方向：有机系列、药食同源系列、清洁标签系列、减盐减糖系列，旨在更系统地承接消费升级需求。相比过去依赖单点爆款的打法，“产品矩阵化”更强调覆盖不同人群与不同使用场景：既服务看重成分与认证的消费者，也满足追求低负担饮食的人群，同时以口味创新拉近与年轻消费者的距离。 在渠道与传播层面，企业近年来通过“进庙会、进校园、进景区”等方式加强线下触达，并持续加大新媒体内容传播力度，让传统品牌更贴近年轻消费群体。业内人士认为，老字号转型的关键不在于“讲历史”，而在于把当下价值讲清楚：成分信息更透明、使用更便捷、风味更有记忆点、购买更容易。线上线下一体化布局、以消费体验为中心的产品设计与包装优化，将成为提升市场响应速度的重要路径。 前景——健康化与特色风味并行，老字号有望在新周期实现“再成长” 从本届糖酒会的市场反馈看，“健康理念+特色风味+场景体验”的组合，正成为调味品新品走向市场的有效方式。随着消费者对饮食结构的长期管理需求增强，药食同源、低盐低糖、清洁标签等方向有望继续扩容；同时，地方风味与发酵食品的文化属性也将推动“传统技艺的现代表达”。 可以预期，未来调味品行业将更强调标准化与差异化并重：一上以更高的品质与安全标准赢得信任，另一方面以更鲜明的风味创新打开增量空间。对老字号而言，如果能持续以市场需求为牵引，在守住核心工艺与品质底线的同时加快产品迭代、提升用户体验，就有望在新一轮消费周期中实现“再成长”。
从传统腐乳到健康调味品，王致和的创新路径展现了老字号在新消费环境中的适应力。需求更细分、选择更丰富的市场里——能否持续增长——取决于是否把传统优势转化为可感知、可购买、可复购的产品与体验。王致和的实践也说明，老字号不仅能守住传承，也有机会在新周期里找到新的增长方式。