咱在地里忙活，发现喜欢嚼芹菜的朋友得注意这几点。别看这玩意儿现在是个普通菜，它可算得上是大历史的见证者，这门老手艺从遥远的地中海地区传下来，从医用药草变成了今天厨房桌上的调料和主菜。 追溯到公元前9世纪的古希腊，大诗人荷马在《奥德赛》里就写过这种植物。那时候的人拿它做月桂花环奖励运动健儿，古埃及人更是把它带进了墓室，图坦卡蒙法老身边就放着用芹菜叶编的花环。到了罗马时期，著名的老普林尼在《自然史》里把它当药材写，说能驱风利尿解毒。后来的罗马人干脆把它给改良了，让它没那么冲、茎叶变得又肥又厚。 这一路走到了文艺复兴，阿拉伯人把芹菜带到了西班牙，这才让欧洲各地都能见到它的影子。意大利和法国那边早就把它炖进了汤里做调味了。直到17世纪出现了大转折，欧洲的园艺师开始搞起了选育，终于弄出了那种茎秆又脆又厚的西芹；而意大利北部又养出了专门长在根部的根芹菜。 这传播路径走的是东西两条线。咱中国人吃的这芹跟西方那边的路数完全不一样。咱们本地的小芹菜叫旱芹或者本芹，早在汉代就从西域那边传到了内地，到现在也有两千多年历史了。唐代的《本草拾遗》和明代的《本草纲目》都把它记在案里，主要就是当个药来用的。老长时间里头大家也就拿它去腥提味，煮鱼的时候撒一把就行。 到了明清那会儿技术成熟了，这才成了桌上的常备菜。而西方那边走的是另一条路，先是作调料最后才成了主菜。17世纪选出了西芹后，19世纪美国开始大面积种这玩意儿，人们搞出了更甜更脆的品种，习惯直接生着吃或者蘸酱吃。 跟西方那种大粗粗的西芹比起来，咱们本地的本芹又细又长、香气更浓，更适合大火爆炒几下吃。从头到尾看看这趟历史旅程，芹菜经历了三个阶段：最早是在古埃及、古希腊象征仪式的那种存在；后来到了古罗马、中世纪变成了能治病的药；最后到了17世纪以后才彻底变成大家天天吃的蔬菜。 到现在它还是个既能入药又能当饭吃的好东西。吃它对身体有不少好处。第一个好处是能控血压：里头有芹菜素和钾元素，芹菜素能让血管放松，钾能帮忙排出多余的钠，对那些天生血压高的朋友挺有帮助。第二个好处是它是个天然的利尿剂：因为富含钾和挥发油，能帮身体排出多余水分、消肿。第三个好处是能清理肠道：里头有大量膳食纤维能让肠子动起来、防便秘。 对于想减肉的人来说，这也是个好东西：含水量高、热量低，嚼几口就会觉得饱了。它还含有维生素K、钙、镁对骨头好；含铁量也高，能辅助改善贫血。 那股独特的香味来自挥发油：既能提食欲还能提神醒脑、让心情平静下来。从中医的角度看它性凉：有清热解毒、平肝明目的效果，肝火旺盛、容易上火的人特别适合吃。 不过这东西再好也得悠着点：它本身有降血压的作用，正在吃降压药的人得定期量量血压问医生要不要调药量；因为它利尿会加速钾离子流失，正在吃排钾利尿剂的人得提防低钾血症。从中医讲它性凉脾胃虚寒、容易拉肚子的人少吃为妙；平时洗的时候也得仔细点别把根部的泥沙或者农药残留给忘了。 这菜跟有些药还会打架除了降压药外还会影响华法林这类抗凝药的稳定性；还有少数人对它过敏如果吃了身上起疹子或者不舒服就得留个心眼了。