大寒这个节气一过，各地的人们开始忙着吃暖食，因为这个时候冬天冷得厉害，大家都得靠吃东西来保暖。咱们国家南到北，天气和习惯不一样，但是大家都讲究要顺着天时吃东西。南方的广州湿气重，冬天冷得不舒服，所以大家就爱吃点热乎的羊肉煲。这道菜里的羊肉是跟羊骨头一起煮的，还放了党参、红枣这些药材，慢慢炖上好几个小时，味道又香又补。老字号餐馆的大厨谢俊杰说，要想做出地道的炭炉羊肉煲，汤底的做法非常讲究。他们先把羊肉和骨头放进锅里熬出鲜味，再把当归、黄芪这些药材磨成粉撒进去，这样药味就能进到汤里去了。吃的时候得先喝汤再吃肉，一碗汤喝下去感觉全身都暖和起来了。羊肉切的时候也有门道，羊排要切得均匀点，羊腩最好带点皮吃起来更香。配的蘸料是用腐乳做底，加上韭菜碎和花生酱之类的调料。配菜里除了萝卜和炸腐竹，有的地方还会放木瓜一起煮。这道菜在岭南广州已经有很久的历史了，考古发现西汉的时候南越王墓里就有羊骨头，说明老辈人就爱吃这个。现在大家围着炭炉吃羊肉煲，就是为了让一家人聚在一起热闹一下。 再往北去看看昆明那边。昆明市石林彝族自治县有个石林堡子村，那里的人热情好客。他们最有名的宴席就是“彝家八大碗”，以前指的是八道菜现在变成了好几桌好菜了。制作这些菜的时候很热闹，大家一起动手做饭是一种民俗活动。用的都是当地的食材，做法也比较粗犷直接。比如炖骨头的时候加蒜片和青辣子很辣很过瘾；红烧鱼看着油亮亮的味道很浓；腊肉和土鸡小火慢炖出来特别香；乳饼配上火腿再加点调料特别好吃。每道菜都能感觉到当地人的豪爽和真挚的心意。 沈阳那边的冬天更冷了。沈阳人冬天要吃热量高的东西来填饱肚子和抵抗寒冷。焦熘肉段是东北菜里很有名的一道菜，不管是小馆子还是大饭店都有这道菜。老百姓觉得这是一道解馋又能吃饱的硬菜。做焦熘肉段看起来简单其实很有技巧：把猪肉切好腌一下挂上面糊炸得金黄酥脆，再快速炒一下裹上芡汁就成了外焦里嫩的口感了。这种扎实的用料和鲜明的味道正好符合东北人冬天需要大量热量的需求。 不管是南方还是北方的这些美食都在告诉我们：顺应天时、因地制宜地吃东西才是最好的选择。这些食物不仅仅是为了填饱肚子更是把地方的历史、风俗和文化都带了出来。在现在这个时代生活方式变了很多人也能接受新的东西但传统食俗还是保留了下来这就很好地延续了我们的文化传统。