问题：同质化竞争加剧，餐饮增长承压 近两年，供给端加速扩张、消费需求分化等因素叠加下，餐饮行业同质化竞争加剧，价格战苗头再起；一些品牌在增长放缓甚至阶段性回落时，陷入“降价换量、利润被挤压”的两难：一上门店需要新客和订单量维持运转，另一方面过度让利会侵蚀现金流，影响加盟商信心和后续投入。 原因：平台发力增量供给，补贴机制与数字化工具同步优化 小谷姐姐联合创始人寇淼斌表示，品牌在淘宝闪购渠道实现增长回升，主要来自两点：其一，平台带来新增流量与新客，帮助门店快速提升曝光和转化；其二，补贴成本结构调整，由平台在更大程度上承担优惠投入，减轻商家“以价换量”的压力。 据其介绍，单笔优惠约10.5元时，平台承担约10元，商家承担约0.5元左右。这样的分担方式让优惠更可持续：既缓解商家利润压力，也提升消费者到店或下单意愿，使订单增长更健康。 同时，数字化能力成为承接流量基础。品牌表示，通过平台提供的CRM等工具沉淀会员资产，并对消费人群进行分层分析与精准触达，营销从“广撒网”转为“精运营”，在提升复购和客单表现的同时，减少无效投放。 影响：订单增长与信心修复并行，验证“良性竞争”对实体餐饮的赋能 数据显示，2025年小谷姐姐在淘宝闪购平台的订单量较上年增长约70%；其中7月增幅达到阶段峰值，同比增幅达150%，单日订单量突破7万单。企业认为，订单回升不仅改善了门店现金流与排班效率，也稳定了加盟商预期，推动体系更稳。 更值得关注的是，在补贴结构优化后，门店未必需要靠更深折扣来换增长。企业表示，消费者支付成本下降的同时，门店收入与出餐效率反而提升，“用户得实惠、商家保利润、平台促活跃”的格局，有助于减少单纯价格战带来的副作用，推动行业回到效率、品质与服务的竞争。 对策：以“承接能力”建设为关键，推动选址、运营与供应链协同 寇淼斌认为，流量扶持重要，但能否把“流量”变成“留量”，关键在品牌的承接能力。为此，小谷姐姐在运营侧强化会员运营、产品迭代与履约效率管理；在门店拓展上引入“卫星店”模式，借助大数据分析客群分布与订单预测，进行更有针对性的点位布局，减少过去依赖经验和“人海战术”的试错成本，提高开店成功率与单店模型稳定性。 业内人士指出，餐饮企业的竞争力正更多体现在数字化运营、供应链稳定性与组织效率上。平台与商家若能形成更清晰的协作分工——平台提供流量、技术与规则，商家提升产品与履约、强化会员资产沉淀——更有利于实现长期、可持续的增长。 前景：多平台竞争激活消费，实体餐饮或迎“效率型增长”窗口 在多平台竞争加速、促消费政策持续推动的背景下，即时零售与本地生活服务加快渗透，餐饮品牌有望获得更多增量场景与经营工具。小谷姐姐表示，将继续与平台深化合作，在保障产品与服务质量的前提下，推进数字化精细运营与门店网络优化，探索更稳健的增长路径。 展望未来，行业增长的关键不在短期“冲量”，而在于形成可复制、可验证、可持续的经营模型。平台竞争若更多转向效率提升与生态协作，实体餐饮有望从“规模扩张”走向“效率型增长”的新阶段。
实体餐饮的韧性，既来自烟火气，也离不开技术与机制的支撑；更合理的补贴分担、更精细的数字化运营、更科学的门店模型，有助于减少非理性价格战，让优惠回到促进消费的本意，让增长回到可持续的轨道。平台与商家在互利协同中提升服务供给质量，才能在激烈竞争中形成更健康的市场生态，持续释放消费潜力。