近期，鱼腥草食用安全性的话题再次引发关注。这种在我国西南地区常见的传统食材，因为含有马兜铃内酰胺成分，被部分网络传言贴上“致癌”标签。记者采访多位食品科学专家，对争议作出解读。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授表示，鱼腥草中的马兜铃内酰胺与世卫组织认定的一类致癌物马兜铃酸在化学结构上差异明显。国家食品安全风险评估中心2022年检测显示，新鲜鱼腥草中马兜铃内酰胺含量为0.0016-0.0042mg/kg，远低于可能带来健康风险的剂量水平。 云南省农科院特色作物研究所专家介绍，鱼腥草在我国已有上千年食用史，是云贵川地区常见的药食同源植物。现代研究发现，其含有挥发油、黄酮类等成分，具有一定的抗菌消炎作用，但前提是适量食用。 对于对应的传言反复出现，食品安全专家认为，背后反映的是一些常见的风险认知偏差：一是把物质类别与具体化合物混为一谈，二是忽视“剂量决定毒性”的基本原则，三是将复杂疾病简单归因于某一种食物。中国营养学会建议，普通人群每日食用新鲜鱼腥草控制在50克以内较为稳妥。 需要警惕的是，部分商家夸大鱼腥草“治病”“清肺毒”等功效的做法同样存在风险。国家市场监管总局去年曾查处多起相关违法广告案件。专家强调，食材不能替代正规医疗，保持饮食多样、合理搭配更重要。 从产业角度看，鱼腥草作为特色农产品在脱贫攻坚中曾发挥作用。2023年西南地区鱼腥草种植面积超过30万亩，带动20余万农户增收。完善产业标准、加强科学消费引导，有助于这个传统食材的长期发展。
围绕鱼腥草“害人”还是“养人”的争论，归根结底是对科学证据与健康常识的再审视；面对复杂的网络信息，更需要回到基本原则：以事实和证据为依据，让食材回归合理的位置——既不妖魔化，也不神化。尊重地域饮食习惯，注意安全加工，坚持适量、多样的饮食方式，才能在享受风味的同时守住健康底线。