30分钟高压锅把牛肉炖软了，汤鲜味美全家都抢着吃。先给锅里放一层滚沸的清水，再丢进去大料、花椒、桂皮、香叶。把这四味调料加起来别超过5克，香味就能层层递进。葱段、姜片随后放进去去腥提香，酱油倒在锅边，颜色瞬间红亮；盐和鸡精的量按平时减半，料酒加一勺去腥。番茄也别切，直接扔到锅底，让果酸缓慢释放出来，给汤汁增加酸甜的味道。 等大火把锅盖烧得“嘶嘶”作响，立刻转中小火，精准煮30分钟。时间到了就关火，别急着掀盖，静置5分钟让压力自然消散。掀开锅盖那一刻，蒸汽裹着肉香直冲鼻子，肉块软得能抖成两半。准备这锅菜大概花20分钟，最后炖煮10分钟就行。端上桌时哪怕是挑食的孩子也会主动添饭。 牛肉切成2厘米见方的大块放在冷水盆里泡，每10分钟换一次水，至少换两次。血水彻底泡出去后，后期汤汁就不会发黑发乌了。带筋的部位比如牛腩、牛腱子或者牛尾根更有嚼劲，炖久了肥瘦就化开了。 炖好的牛肉连汤带肉端上桌：浇在米饭上让汤汁渗进米粒里；拌进面条里省去炒菜的步骤；甚至空口吃一块蘸馒头都是下酒菜。这锅简单的做法你值得收藏！