三月的时候，你要是去菜市场买荠菜，可千万别踩雷。虽说这玩意儿长得都差不多，但吃起来味道可大不相同。咱们来看看这两种荠菜，一种是野生的尖叶荠菜，还有一种是大棚养出来的圆叶荠菜，这两个VS一下，你会发现差别很大。 先说说为什么你买的荠菜嚼起来像草。上周闺蜜群里有人吐槽说：“我辛辛苦苦挑了半天，结果下锅一嚼跟吃草一样！”我听了差点笑掉手机。每年三月荠菜都霸占着菜市场，可十个人里有八个会踩坑。好不容易抢回家一把，结果不是没味道就是塞牙，连陆游那个大诗人都要爬出来写诗吐槽了。 其实你记住一点就行了：只有野生的尖叶荠菜才是真正的春天味道。它的叶子形状像蜈蚣脚一样，温度一低叶子就会泛紫色，还带着一股泥土的腥香味。你掐断它的时候能听到“咔”一声脆响。别嫌弃它老了不好吃，这种荠菜就是要剁碎了混在肉里才好吃。油脂一加热，那种野性的香味就会炸开，包出来的饺子吃起来才会爆汁。大棚里养出来的圆叶荠菜就不行了，它们长得胖乎乎的，颜色很绿很水嫩，凉拌还可以。可一旦下锅就泄气了，香味很敷衍，口感就像泡发了的湿纸巾一样。如果你想包饺子吃的话，就得给它加点海米、香菇、胡椒什么的调味才行。 路边摊挂着个“野生”的牌子可不一定是真的野生荠菜。你别一看到“野生”两字就激动了。真的野生荠菜根须都是发黑的还沾着湿泥呢，叶片大小也不一还可能带点虫眼；大棚里出来的那种根是白的又整齐又干净叶片长得一模一样像复制粘贴一样。实在不放心的话你可以直接掐一下叶柄试试：如果是真野生的话一掐就断了还会冒白浆；如果是圆叶的就需要使点劲才能掐断甚至会拖丝出来——这个方法挺灵验的。 把荠菜买回家之后别着急往冰箱里塞。这东西脾气娇贵着呢。你先别剪根也别洗它，拿张湿报纸把它卷成松垮垮的卷放在冷藏室靠外面沿的地方——那边温度稍微高点能帮着挡住它一夜变黑的情况。吃之前记得在淡盐水里转10秒就行了小虫就会自己松开手跑了然后再冲冷水甩干看着就像碎冰渣一样冒凉气这才算是把春天的鲜味给锁住了。 如果你觉得包饺子太麻烦了或者觉得腻味了试试这个“荠菜酱油泡饭”吧剩饭铺在碗底滚一勺猪油把荠菜碎和芽菜碎按1:1的比例撒上去淋上六月鲜和一点点鱼露放到微波炉里高火加热40秒出来搅一搅那猪油把青草香抬到鼻尖真的能连吃三碗不带停的。 再说个冷知识吧：荠菜里面的钙含量可是牛奶的2.7倍多呢！不过草酸含量也挺高的焯水的10秒时间可千万别省了水开了把菜倒进去滴两滴油颜色就会变成翡翠绿捞出来过凉水攥干分袋装冷冻起来能吃半年比某宝上卖的冷冻蔬菜靠谱多了。 最后再提醒一句：到了三月下旬荠菜就要开花了一开花苦味就翻倍了再便宜也别心疼那两块五毛钱真不如去买一把红苋菜来吃春天的尾巴走得很快陆游当年为了这口鲜连家都不回咱们坐地铁就能到菜市场再犹豫你就只能等明年咯。