把食物放置5-8小时就属于隔夜菜了，别以为只有放了一整晚才是隔夜菜，其实5分就够了。很多人怕吃隔夜菜，觉得它会致癌，可华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科医生吴艳告诉我们，这事没那么严重。只要冷藏得当，偶尔吃点隔夜菜完全不用担心。真正需要少吃的是腌菜、腊肉这些加工肉制品，它们才是亚硝酸盐的重灾区。不过有些剩菜还是不能留，它们带来的细菌污染比亚硝酸盐更危险。 海鲜类的鱼、虾、蟹本来就容易带耐高温的细菌，普通烹饪很难杀灭。存放过后细菌就会大量繁殖，不仅变味了还容易拉肚子。牛奶和高奶食品含有丰富的蛋白质，很容易被细菌滋长破坏变质。银耳、木耳和自制发酵米面如果泡发时间久了或者煮熟后没及时吃掉，很容易被椰毒假单胞菌污染。溏心蛋没煮熟可能有沙门氏菌残留，隔夜后风险大增。绿叶蔬菜因为种植时用氮肥，本身硝酸盐含量高，煮熟后存放时间长了容易产生大量亚硝酸盐。豆制品容易发酸变质产生黄曲霉素B1等有毒成分。 要让隔夜菜吃得更安全有几个方法：提前分装、合理储存、彻底加热。吃饭时如果知道吃不完就先分好份放凉了就赶紧放冰箱。吃完后最好在2小时内放入冰箱冷藏并密封好生熟分开防止串味和交叉污染。汤羹类需要煮沸保持3到5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上，炒菜回锅高温翻炒3到5分钟。用微波炉加热要中途翻动确保受热均匀。如果一顿吃不完可以直接小盒冻到冷冻室里面吃多少取多少。 来源湖北日报编辑赵箐芸编审孔薇审签熊莺RECOMMEND杨幂刘诗诗这是热搜第一台湾有个臭豆腐店因为太臭了把人熏得快把头发拔光反而吸引更多人来打卡宋小宝小品翻车冲上热搜。