给你说说钟成富，他是福建南平中山街上有名的刀客，把鱼片切得薄如蝉翼。他每天穿梭在街巷和酒席上，帮大家做这道绝活。2008年，他从卖鱼做起，后来成了一个把生鱼片切得鲜美的大师。 钟成富26岁那年，开始挑着鱼筐沿街叫卖。一次偶然的机会，一家小餐馆急需切鱼师傅，他就自告奋勇地接了下来。刚开始他不太熟练，用报纸练刀功。每天收摊后，他把旧报纸卷成五圈练习，鱼片要切得薄而且速度快，稍微犹豫就会切老。妻子黄月英看到丈夫的手磨出了茧子，既心疼又骄傲。 后来钟成富的手艺越来越好了，每次给邻居端上重新切的生鱼片，大家都惊叹不已。今年6月，宁化生鱼片被评为“福建十大名菜”，而钟成富就是让这道菜变得鲜活的关键人物。他每次接到电话就骑着摩托车出发，不管天气多热都要随叫随到。 这个夏天的正午，宁化中山街巷口传来一声电话声：“过来切生鱼片。”钟成富顺手把刚捞出的草鱼塞进后备箱，摆好砧板和两把刀还有毛巾和芥末就冲出去了。这次比赛过后，全城都知道他随时待命。 钟成富今年53岁了，每天忙碌在大街小巷和餐桌上。他最多一天能切五十多盘生鱼片，每个盘子里都是整齐安静的蝉翼般的鱼片。 他对选鱼也很讲究，只有水库或者山塘出产的草鱼最合适。买回来后还要静养三天让它吐净淤泥。吃生鱼片也有讲究，天气热的时候要在二十分钟内吃完；天冷的时候则一小时必须见底。 为了保证品质和口碑，他的四把刀每磨一次要花半小时时间从开刃到试锋都要仔细打磨。毛巾也是每天高温消毒、开水煮、清洁剂搓洗、阴干才能使用。 节假日是他最忙的时候，一场酒席要切三四十条鱼。夫妻俩一个掌刀一个摆盘汗水流下来都顾不上擦一下。南平一家餐馆老板尝过他的手艺后专门请他去培训员工。 现在他儿子二十多岁在外闯荡喜欢父亲切的生鱼片但嫌太苦太累不愿意继承家业。虽然收过几个徒弟但最长的也只坚持了三个月因为太辛苦也没多少收入导致很多人半途而废。 夕阳西下的时候钟成富再次发动引擎准备下一次任务也许就在拐角处响起电话声而他手里握着那把锋利无比的刀始终为鲜活而动。