谁能想到咱们这座城的深夜灵魂全在锅里呢？天一热，小微对串串的念想就像气温一样往上升，这竹签虽小，却能把一座城的夜色串成了大滋味。今儿个咱们就把郑州这几家最好吃的馆子一网打尽，让麻辣鲜香在舌尖轮番登场。 先去建业路和凤鸣路交界的东南角逛逛，夜里五点一过就开始排队了。肚锅可是这店的镇店之宝，毛肚事先用红油卤透，端上来的时候那红汤滚滚的样子简直勾魂。 他们家的串做得那是真精致，牛肉串有嚼头、筋皮脆脆的、土豆片软糯糯的、韭菜甜到冒汁水。辣椒面和孜然粉撒得不多不少，吃下去先尝到咸味再闻到香味，越嚼越上瘾。 再去人和路航海路交叉口往南走100米瞧瞧，那是家叫大胖火堂的店。虽然门面不大天天都挤得满满当当的。他们家专门用不超过25斤的甘肃山丹羊做羊肉串，肉质紧实还特别嫩。哪怕在外面站一会儿肉也还是多汁的那种感觉。 牛上脑烤得微焦多汁；牛外脊特别有嚼劲；尤其是那牛油串烤得金黄冒泡了，咬开的时候“咔嚓”一声响。那浓郁的奶香混着焦香直冲脑门却完全不腻人。 来到伏牛路协作路交叉口往南110米的川妹子串串香也不能错过。一进门就能看到两排高高柜子里摆了120多种串儿，都是当天现采购的新鲜货。老板会根据人数现场调酱让你挑清香的还是麻辣的，还能来份秘制原汤蘸料。 经典锅底味道适中；传统锅底辣到灵魂出窍。干碟、油碟和原汤蘸料混在一起就是地道的成都味。涮上牛肉涮8秒钟就能吃，嫩到化渣了。 保整个城的味道还有马路边边呢。那可是成都老味道的“冒菜”彩蛋。厚厚的一层辣椒盖着的其实是嫩而紧实的牛肉。 最后去保全街和京广路交叉口往西走300米的川乐串串香看看。锅底有麻辣清汤可选；油碟还能选蒜蓉和芝麻酱。老板自创的那种“清香”小料：香菜打底加上花生碎和秘制干料第一口就被清香味迷住了。 牛百叶脆弹、鸭血嫩滑、肉皮筋道——所有食材在辣锅里翻滚30秒就是最好的状态。除了麻辣咱也能吃得过瘾，这才是咱们吃串的多元魅力。