这南瓜发糕的做法可说是百分百成功。把面粉、南瓜、酵母还有红枣、葡萄干这四种食材准备好，一点都不用去称重量，就能做出金黄松软的味道。从切好南瓜铺在盘子上用大火蒸透开始，把南瓜压成泥的时候，一定要趁热，温度别超过40度，再加酵母3克进去。要是喜欢甜一点，也可以放点白糖。接下来把南瓜泥调成糊糊，要浓稠得能立起来。 调糊的时候要是太稀了就加点面粉进去，如果太干了就兑点南瓜汁。这次的关键就是让面糊变得浓稠，这样发糕才能站起来。倒入模具之后密封好放着室温发酵大约40分钟，面糊膨胀到模具的80%就好了。冬天的话可以泡在温水里加快发酵速度。 发酵好之后撒几颗红枣和葡萄干上去压一下固定住样子。这时候蒸锅上汽后把模具放进去再盖个平盘防滴水。大火蒸上40分钟关火以后别马上拿出来，再焖5分钟让它定型。要是冷热交替太快很容易塌陷的。 最后脱模的时候轻轻拍拍上面的面看看能不能回弹起来要是按不下去说明熟了。稍微凉一下再切开就会看到蜂窝孔很均匀，吃起来松软还有南瓜香呢。要是里面还是黏黏的多半是因为面糊调得太稀或者蒸的时间不够长。记住这三个关键步骤就不会翻车了：颜色金黄、组织蓬松又香甜不腻吃着正好适合当早餐或者下午茶。