说起来，芦笋这东西啊，在这四月天里可真是抢手货。那时候春风一吹，地里的野菜野菜都冒头了，可它凭着那股亭亭玉立的劲儿和清甜的口感，硬是成了大家餐桌上的宠儿。老话说“春食芽，益气安神”，这鲜嫩的芦笋吃下去最是补人。做法也简单得很，不用放多少油盐，水里焯一下捞出来，浇上一勺咱们自家做的香油醋汁，那股清香立马就出来了。 大家伙儿都知道，这道菜从古时候起就是雅致的佳肴。诗人杜甫不就写过“春日春盘细生菜”嘛，盘子里那青翠鲜嫩的菜就是说的芦笋呢。跟冬天那些根茎类的菜不一样，春天的芦笋嫩得能掐出水来。外皮翠绿、笋尖饱满，带着股淡淡的清甜，哪怕凉拌或者白灼都能保留住原汁原味。别看它长得纤细，里面的营养可一点不少。它富含膳食纤维、多种维生素还有叶酸、钾元素什么的，热量低还顶饱。 现在湿气重的季节特别容易让人犯困乏力，吃这个既能清热解腻、开胃助消化，又能给身体补充养分。这也挺符合中医说的“春宜清补”的道理。减肥的人或者平时养生的朋友吃这个最合适不过了。 想要留住芦笋的那种鲜味啊，最忌讳的就是放太多油盐。最简单的做法才能把它的鲜美凸显出来。咱们家那碗香油醋汁就是它的绝配。做这个酱汁一点都不难：几滴香油、一勺香醋、少许生抽提鲜、撒点白糖中和酸味，再加点点盐和白胡椒粉搅和匀就成了。 接下来咱们来说说具体怎么搭配吧。 第一个推荐的是白灼芦笋拌醋汁。先挑几根嫩的芦笋把老根切掉，在水里加点盐和几滴油煮开后烫个一分钟就捞出来过凉水。这样能保持颜色翠绿还脆嫩。整齐地码在盘子里淋上调好的酱汁，再撒几粒枸杞点缀一下就好了。吃起来脆嫩无渣、清香扑鼻。 第二个搭配是芦笋水煮蛋黄瓜小番茄。把芦笋烫熟切段和鸡蛋块、黄瓜片还有小番茄放在一起拌一拌就成了。淋上酱汁轻轻搅拌让每一块食材都裹满味道。这道清爽不寡淡、低脂高蛋白的菜既适合当减脂餐也能当开胃小菜吃。 第三个是菌菇芦笋凉拌碗。芦笋烫熟备用后和白玉菇、蟹味菇放在一起烧熟沥干水分浇上香油醋汁再撒点熟白芝麻就行啦。菌菇的鲜醇配上芦笋的清嫩吃起来口感温润香气醇厚特别解腻。 最后是百合芦笋拌醋汁。新鲜百合掰开洗净跟芦笋一块儿焯一下水让它软糯清甜再淋上酱汁口感层次更丰富呢。 就像苏轼说的“人间有味是清欢”，最简单的食材往往藏着最极致的美味。这时候吃芦笋讲究的就是一个“清”字。 现在这个季节春光正好别错过当季的美味赶紧动手做一道清爽的凉拌芦笋浇上香油醋汁细品这份独属于春天的滋味吧！