凤梨和菠萝啊，大家常常分不清。有个水果店老板跟我说，其实这两个水果本质上是同一种东西，就是叫法不一样。原产南美洲，16世纪的时候传入了中国，所以大家都知道它是从那儿来的。就像西红柿也叫番茄，土豆也叫马铃薯一样。虽然它们在植物学上是同一物种，Ananas comosus这个名字就是给它们用的，不过现在市场上的人喜欢按不同的品种来称呼它们。 中国各地都种菠萝和凤梨。你要是去大陆市场买的话，通常都会看到那些需要挖掉内刺、味道比较酸的品种被叫做“菠萝”，比如巴厘种。而那些果眼浅、口感甜、叶缘光滑的品种就被叫做“凤梨”，比如卡因种。在台湾那边，大家就不怎么分了，都叫凤梨。 要想快速区分两者也很容易。你可以看这几个特点：首先看果肉表面的小刺是否刺手；再看果肉质地是柔软还是硬邦邦的；最后闻一下有没有那股特有的香味。要是尝一下的话也能发现差别：带刺、口感酸涩的是菠萝，而甜嫩多汁的是凤梨。 吃菠萝有时候会觉得口腔刺痛，俗称“扎嘴”。这种感觉主要是因为菠萝里面有两种物质：草酸钙针晶和菠萝蛋白酶。草酸钙针晶扎嘴的同时还会刺激口腔黏膜，而蛋白酶则会分解蛋白质导致嘴巴不舒服。 想让菠萝吃起来温柔点，可以试试用盐水泡一下或者用热水烫一下。盐水泡能溶解一部分草酸钙针晶，减轻刺激感；热水泡效果更好点，既能抑制蛋白酶活性又能溶解草酸钙针晶；如果是做菜或者加热烹饪的话效果就最彻底了。市面上卖的“凤梨”品种像金钻凤梨之类的，它们本身这两种物质的含量就比较低，直接鲜食口感就不错。 市场上的品种真不少。除了我们常见的普通菠萝和凤梨之外，还有芒果菠萝、手撕菠萝、豆奶凤梨这些名字好听的品种呢。它们本质上都是不同选育方向的Ananas comosus品种，就是为了满足大家对甜度、香气、口感这些方面多样化的需求。 在中国种菠萝和凤梨的地方很多：台湾、广东、广西、福建、海南还有云南都有种植。广东徐闻更是有名得很，大家都说“中国菠萝看广东，广东菠萝看徐闻”，那儿的产量特别大。 不管你买的是“菠萝”还是“凤梨”，挑选的时候都有窍门：看看外形是不是圆胖果叶茂盛；闻闻有没有浓郁果香；按一按果肉是不是柔软有弹性；看看果皮是不是亮黄有光泽；查查果蒂是不是发白或发黄并且有点湿润。这样就能买到新鲜好吃的了。