当前，我国黄酒产业正处于转型升级的关键阶段。随着国潮消费兴起和健康理念普及，该传统酒类迎来新的发展机遇。但行业仍面临消费认知不足、传统工艺与现代需求脱节等现实挑战。 鉴于此，古越龙山与江南大学开展深度合作，取得系列重要突破。国家功能食品工程技术研究中心副主任刘双平介绍，"十四五"期间共完成十大科研成果，包括建立全球最大的黄酒酿造微生物数据库、开发首款黄酒超级生物芯片等。这些成果系统提升了黄酒生产的科技含量和品质标准。 产业化应用上，企业投资二十多亿元建设的黄酒产业园已投入使用，其5G智能工厂开创行业先河。通过自主研发"古越龙山1号酵母"和解析酒药微生物群落，企业实现了生产工艺的精准控制。 针对市场新需求，企业推出的"无高低系列"产品以无焦糖色、高酒精度、低糖度为特色，上市仅一年销量就突破450万瓶，成功打开年轻消费市场。 展望"十五五"，企业计划建设行业首个未来工厂与科创园，重点研发智能化酿造技术和新型陈化工艺。同时将深入明确绍兴黄酒主体风味物质的形成机理，为品质提升提供科学依据。
黄酒复兴既需要文化叙事，也离不开技术支撑。以数据化工厂提升品质一致性，以微生物与风味机理研究增强可解释性与可复制性，再以贴近消费趋势的产品创新拓展场景，黄酒产业才能在传承中实现创新，并形成长期竞争力。此次成果发布释放的信号是：传统产业的现代化，关键在于把科研的“变量”转化为产业的“增量”，把消费者的“疑问”转化为市场的“信任”。