大家都在吃的那个糯叽叽的木薯甜品，其实藏着很大的风险，专家建议我们要科学食用，安全监管也得跟上。现在这个冬天，这种被叫做“糯叽叽”“艮啾啾”的木薯糖水在各大社交平台和线下饮品店特别火，很快就吸引了很多人去买。它口感绵密，跟奶茶还有糖水搭配得特别好，一下子就成了大家的新宠。 不过，跟风追“网红”美食的时候，我们也不能忘了里面可能会有的安全问题。浙江省宁波市有个22岁的姑娘最近因为一直恶心、上腹部不舒服去医院看病，最后查出来是急性胃肠炎合并食物中毒。她说她得病前连着好多天都在喝外面卖的木薯糖水。 这个事情让大家开始关注木薯制品能不能安全吃。浙江省中医院中药部的朱博医生说，木薯属于大戟科植物，它的根茎里天然就有氰苷这种物质。要是处理不好或者没加工好，氰苷在肠道里会变成氢氰酸，把呼吸链堵住，让组织缺氧，就会中毒了。 中毒症状轻的话就是乏力、头晕、恶心；严重的可能嘴唇手麻木、意识不清、血压掉下来，甚至呼吸衰竭，要了命也有可能。这种中毒还分急性和慢性的。朱博解释说，短时间吃了没处理好的木薯容易急性中毒；而长期少量吃残留的毒性东西可能慢性氢氰酸中毒。早期就觉得累或者有点缺氧感，很多人以为是感冒或者作息不好耽误治疗了。 那现在外面卖的木薯甜品都有问题吗？朱博分析说正规餐饮企业或者连锁店里用的木薯原料大多是经过工业化处理脱毒的木薯淀粉制品，像珍珠奶茶里的珍珠，里面的氰苷含量都在安全范围内了，正常吃风险不大。 主要的隐患是两种情况：一种是家里自己买新鲜木薯或者没有经过规范脱毒的原料做；另一种是那种没有证件的摊贩或者小作坊做的东西。这些地方原料哪里来的不清楚，怎么加工也没人管着，去皮、浸泡、煮这些关键的脱毒步骤都没做好或者做不到位，很容易留下有毒的东西。 对于家里想自己做木薯的人专家也给了很明确的指引：最好买正规渠道卖的经过工业化脱毒处理的木薯粉产品。如果非要处理新鲜木薯的话一定要把皮彻底剥干净（毒性最强的地方在皮上），切好块放在清水里泡24小时以上还要多换水几次把水溶性氰苷溶出来；然后一定要煮熟煮透煮到30分钟以上看中间没有白色硬芯才行。吃之前先少尝一点试试别一下子吃太多。 除了毒性的问题营养上也得注意。木薯制品淀粉含量特别高容易让人感觉饱但也不容易消化消化功能差的人、孕妇还有小孩最好少吃点。还有商家为了口感会加很多糖对控制血糖和体重也不好。 从中医的角度看这种甜腻黏糯的食品容易助湿气生成痰液妨碍脾胃运化湿气重的人舌苔厚腻胃口不好或者容易拉肚子的人吃多了可能加重脾胃负担导致体内湿气更多引发肠胃不舒服再加上吃冰的那就更糟糕了这叫湿寒叠加对身体不好。 美食文化丰富创新肯定是好事但安全才是享受美味的前提啊！木薯糖水火了说明市场对特色食材开发热情高也说明消费者对食品安全的认识和防范意识还不够强。 监管部门得盯着餐饮流通环节特别是那些小摊贩的原料和加工过程多抽查规范起来商家也要守住安全标准确保原料合格工艺规范消费者自己也得理性看待“网红”食品多学点安全常识学会分辨东西做到“知其味也知其性”。只有把传统加工智慧现代食品科学还有理性消费行为结合起来饮食文化才能发展得长久健康。