虽然现在制作豆儿酱的传统在家庭里没以前那么普遍了，但它作为老北京年味符号的重要性却没有减少。很多老字号饭店还把它当作冬天的特色菜来卖，有些家庭在过年的时候也坚持亲手做，就是为了把这种家族记忆和文化认同给保存下来。近年来，因为大家都在忙着保护非物质文化遗产和复兴民俗活动，豆儿酱所代表的传统做法和过节习俗，也开始受到更多关注。它从普通百姓家的一道年节小菜，变成了承载历史记忆的饮食符号。通过它那朴实无华的样子，把老北京的生活史和情感都串联起来了。 虽然乾隆皇帝微服私访品尝豆儿酱并让御厨学习的故事没有写进正史里，但这也从侧面说明这道菜味道很独特，在京城的饮食文化里影响很大。在以前条件不好的时候，大家都喜欢做这个菜。因为它保存时间长、营养丰富，通常会跟芥末墩儿、豆豉豆腐一块儿排在过年的四味凉菜里。这个过程老北京人管它叫“打豆儿酱”，那个“打”字正好说明了做这事儿利落熟练的劲儿。 豆儿酱的原料可不少，有猪皮、黄豆、青豆、胡萝卜、豆腐干还有腌芥菜头。把它们一起放进肉皮汤里小火慢慢熬煮，等凉了自然就凝固了，会变成琥珀色的样子。吃的时候蘸点腊八醋和腊八蒜更好吃。在过去的习俗里，大家很讲究“正月忌动刀火”，初一到初五都不开火做饭。为了应对这个规矩，人们通常会在腊月提前把这些熟的东西做好备着。 没有冰箱的时候大家都把它跟别的年菜放在阴凉处让它自然成冻，想什么时候吃拿出来就行。这体现了老百姓应对自然变化的生活智慧。 它原本是清代旗人冬天吃的东西，后来才慢慢传到民间变成大众的年菜了。《北京民俗史话》里说过京城的旗民有腊月自己做这个的习惯，还推测可能是从关外传过来的。虽然现在工业化发展快了很多东西都能买到现成的，但它那朴素又真挚的节日情感却一直没变过。 当农历腊月到了的时候，老北京人开始准备各种过年的东西了。“打豆儿酱”就是其中很重要的一道菜。它虽然叫酱其实是一种皮冻类食品做成的凉菜。