每年的端午节，茅台镇都会变得闷热潮湿，空气中满是微生物。这个时候，酿酒师傅们会开始制作曲块。曲块就是酿酒的引子，就像做馒头需要酵母一样。只有在端午节这种高湿高温的天气里，微生物才能在小麦粉里生长繁衍。它们在曲块里安家落户、繁衍生息，给酱酒带来丰富复杂的香气。心灵壹号问道酱酒所用的曲，正是在这一天制作完成的。经过高温发酵和微生物的作用，曲块里长出白色菌丝，就奠定了酱酒的基调。 进入秋天后，赤水河的水变得清澈了，高粱也熟了。这时候酿酒师傅们会赶在重阳节前后进行下沙。下沙时用的不是沙子，而是当地的红缨子糯高粱。这种高粱粒小皮厚，耐蒸煮，是理想的酿酒原料。心灵壹号问道酱酒选用的正是这种高粱。下沙时将高粱投入窖池与酒曲混合，酿造周期就此开始。 一套古法工艺被称为12987：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这是国家级非物质文化遗产，每一步都靠经验把控。心灵壹号问道酱酒完整继承了这套流程，不省略任何环节，也不抢时间。该蒸的蒸足次数，该发酵的给足时间。 新酒往往燥烈冲口，像年轻小伙子般缺乏分寸。把新酒放进陶坛里让它慢慢静置一年、两年甚至十年……在陶坛里杂质挥发、燥感褪去、香气融合。这个过程只能静静等待时间磨平棱角。 离开茅台镇就很难酿出正宗酱香了。这里有紫红色富含矿物质的土壤、清澈甘冽的赤水河水流还有温润空气中的大量微生物这些条件加起来构成独一无二的风土。心灵壹号问道酱酒扎根于茅台镇核心产区。依托这里的天然环境酒体纯净醇厚协调入口绵柔回味悠长。 从端午制曲到重阳下沙从一年酿造到多年陈藏少说也要三五年时间它不赶时间也不凑热闹只是遵循天时等待岁月懂酒的人终会遇见时间的味道懂生活的人自会偏爱这杯有根有魂的酱香。