给白灼虾增添鲜嫩弹牙的效果，其实只需把清水换成3%的盐水，并且分火煮。如果是先在04分钟内加盐，虾就会老柴没有鲜味；而只有90%的人懂得利用沸水的温度，掌控火候与盐分的关系。在煮虾之前，人们常说活虾下锅后变得寡淡带腥，仿佛换了一只虾。其实这种情况很大程度上是因为烧水的过程有问题，很多人在烧水时就已经毁了虾。有时候为了让虾入味，人们会等水还没冒气泡就撒盐，甚至等到蘸酱油的时候再解决，这样做会让低渗透压导致水分狂灌入虾肉，细胞被撑开，鲜味被稀释，肉自然老柴。另外如果使用同一水温煮薄壳的南美白对虾和厚壳的黑虎虾，会出现薄壳过火、厚壳夹生的情况。所以在煮虾之前要准备好足够的3%盐水模拟细胞内外压给虾肉内外渗透压一致。薄壳虾需要90秒快速大火煮熟见“C”形即可捞出厚壳虾则需要关火利用余温“浸”熟2-3分钟后捞出。柠檬和高度白酒可以起到去腥升级作用把虾投入冰水过冷让壳肉分离方便剥壳。 在开始煮虾之前要先准备葱姜、一片柠檬和足量盐按照3%比例加入锅中在水大开后按虾品种决定火候，薄壳虾需要大火90秒见到虾身弯成优雅“C”形就立即捞出厚壳虾则需要关火盖盖“浸”熟2-3分钟。捞出的虾立刻投入冰水过冷热胀冷缩让壳肉分离后沥干摆盘上桌就能吃到原汁原味的鲜甜弹牙味道别再让好虾毁于平淡记住“海水浓度+分火煮”最简单的白灼也能做出米其林级弹牙鲜甜这才是对一只活蹦乱跳的南美海产动物最基本的尊重。