猪肉虽然是咱们中国人桌上的常客，但很多朋友去肉摊都犯晕，分不清各个部位有啥区别。毕竟全身上下都是宝，肉质差别大，选错了部位手艺再好也难出彩。这次咱就把市场上最常见的6个猪肉部位盘一盘，顺便给您支支招。 首先说说下五花，这东西长在猪腹部靠下的位置，是五花肉里品质最好的，肉里往往能有5层甚至7、8层肥瘦相间的结构。它肥瘦分布均匀，吃起来鲜嫩多汁，不管是做红烧肉还是梅菜扣肉，都是大厨们首选的硬菜材料。相比之下，上五花长在肋骨附近，肥肉占比更高，层数也少，大多只有3层左右。这种肉里筋很少，打馅包饺子或者炖着吃都挺合适。 里脊肉则是最纯的精瘦肉了，位于脊椎骨内侧。这玩意儿脂肪含量低，颜色鲜亮还特别紧实有弹性。因为没有一点肥肉，不管是炒、煎还是炸都好吃，健身减脂的朋友都爱买它来吃。颈背肉在猪脖子上方连着背的地方，瘦肉和脂肪像雪花一样均匀分布。这个部位的肉量很少，一头猪身上就出这么一点“黄金六两”，算是难得的活肉。肉质鲜嫩多汁还有点韧劲，煎着吃或者做馅都没问题。 至于前肘肉和后肘肉，这是猪的两个前腿和后腿的肉。前腿平时走路用得多，骨头细肉量大还特别紧实，日常做菜适用范围广。后腿平时活动少些，骨头粗肥肉多一点但块头大出肉率高。喜欢吃肥肉的朋友拿来炖肉香味特别足，这也是做金华火腿的好材料。 掌握了这6个部位的特点和吃法，您再去菜市场买肉就有底了。全身上下都是宝的猪真没一块肉是多余的，照着要做的菜挑对应的部位准没错。