哎呀，你知道吗？2023年3月20日，杭州江南春味节搞了个大动作。他们突然决定临时加设展区，特意摆了三道传统老菜：葱香豆腐、茼蒿芋头羹和改良春笋炖腊肉。给大家透个底，这三道老菜啊，真的是特别有意思。葱香豆腐呢，是按苏北渔民的老法子来做的，嫩豆腐煎得金黄透了，再浇上滚烫的葱油，撒点虾皮提味。还有茼蒿芋头羹，这可是闽南山里人的吃法。芋头能把茼蒿的苦味吸掉，再放在土灶上慢慢炖成羹。春笋炖腊肉也不例外，加上湖州本地的火腿，那腊香味真的是一下子就上来了。这些菜呀，确实挺受欢迎的，毕竟人们都觉得春天吃点这个能解解“春毒”。 话说回来，这些菜其实都没啥复杂的手艺，关键是食材时令搭配得好。你想啊，春笋去涩得焯三次水不能用盐水泡；豆腐去腥也不靠料酒得靠精准油温；茼蒿避苦更是得加芋头不能放糖。可惜啊，现在好多年轻主妇都不懂这些老办法了。以前这些老方法大家都没丢啊，只不过都被现成调味料给盖住了。 说到这儿我就觉得挺感慨的。一条三分钟的视频竟然让藏在潮汕乡下喜宴里的“春笋梅菜虾”火了起来。你能想到吗？这位来自广东潮阳的41岁厨师林振华，就在2023年3月20日那天在短视频平台上发了个“家常”菜的视频。他把春笋切片焯水后，加入潮汕腌梅菜和河虾仁大火快炒了三分钟十七秒。他还反复提醒观众“春天的鲜味不能盖”。结果短短三天播放量就破亿了，点赞数还逼近五百万。这道菜原本也就只在粤东乡下办喜事的时候才端上桌呢，连正式菜谱都找不到。现在突然这么火，跟大家“拒绝预制菜”的心情简直就是同频共振嘛！ 你知道吗？好多人看完视频后立马就动手下厨了。顺便提一句啊，“潮阳本地梅菜原料价格”因为这个视频一下子就涨了六成。林爸爸之前因为梅菜太咸一直滞销差点就关掉作坊呢；直到2023年“民间发酵技艺”挤进非遗名单情况才好转。 还有啊！北京新发地市场为了给潮阳梅菜专柜带货可是下足了功夫！他们竟然在那里专门给潮汕腌梅菜设置了专柜呢！三天的时间就把500箱全都卖光了！ 现在多地都在抢着注册非遗或者争着办旅游项目呢！福建漳州就把茼蒿芋头羹申请为市级非遗了；浙江湖州呢也推出了“春笋炖腊肉”旅游路线。网上话题“谁才是真春天”也是被讨论得热火朝天的——三百多位本地博主拍视频隔空较劲呢！ 真是没想到啊！一条三分钟的视频竟然能让人们重新思考：到底什么才是真正让人念念不忘的味道？看来真正让人忘不了的永远是当季、当地产、当季做的那一口鲜啊！