那一口广东原味汤粉，坚持卖了20年。每天清晨，街坊邻里排着长队，等着大门打开。你有没有遇到过这种情况？早上起床没什么胃口，但一闻到街角飘来的骨汤味，肚子就饿得咕咕叫了。我给你讲讲楼下的这家汤粉店吧。老板娘坚守在灶台旁已经20个年头，每天凌晨4点开始熬汤，6点开门迎客。队伍常常排到马路边上。为了把这锅汤的秘密告诉大家，我蹲守了三天，终于把底给摸透了。 首先是米粉的选择。千万别选错了！河源金霸米粉是必不可少的首选，这种米粉耐煮且不容易断开，吃起来有嚼劲但又不烂。如果你遇到挑剔的客人，还可以准备备选方案：广东河粉滑嫩，女生喜欢点；桂林米粉有嚼劲，男生更喜欢。还有手工面和方便面给带着小孩的客人备着。 高汤才是这碗粉的灵魂所在。老板娘说：“汤要是不好喝，肉再好也没用。”下面介绍食材：要准备10斤量的高汤需要半根带骨髓的猪筒骨、一个鸡架和一个鸭架。这些食材在菜市场都能买到，两三块钱一个就行。还需要15斤清水。调料方面用味精5克、鸡粉15克、白糖15克和盐60克。 熬汤这个过程一点也不能偷懒：首先处理骨头——把骨头上的肥肉撕干净，放到冷水中泡一个小时，把血水逼出来。这一步别省了哦，不然熬出来的汤会混浊不清。 接着焯水——把处理好的骨头放进冷水中煮开后再煮5分钟捞出冲凉备用。注意看一下颜色变白就可以了。 开始熬制——把15斤清水烧开后放入骨头大火煮10分钟左右你就会看到汤色变白了。然后转小火焖上三个小时即可。 调味的时候用密网筛过滤干净再倒入调料搅拌均匀就可以了。 有三个规矩千万别碰： 熬制过程中千万不能中途加水要加就加热水加冷水直接毁了一锅好汤； 不要放料酒如果骨头新鲜放了反而会破坏口感； 别盖死锅盖留条缝这样熬出来的汤才清亮不浑浊。 接下来教你做葱油这可是香味来源所在！ 准备60克红葱头和50克大蒜再加上1斤菜油； 把红葱头和大蒜切碎块放入冷油中小火慢慢炸直到金黄色并飘出香味关火装瓶晾凉后放到冰箱里能吃一个月哦； 这个葱油可以用来腌肉拌面甚至最后浇在汤上味道特别棒！ 肉片怎么腌才嫩呢？ 准备1斤新鲜猪肉（也可以用猪肝或者粉肠根据客人需求）； 切薄片加5克生粉抓匀直到肉片有点粘手再加一勺葱油拌匀腌10分钟即可； 注意粉肠需要提前煮20分钟再切段腌制不然客人会等得太久下次就不来光顾了。 最后再教你做辣椒酱自己做的才够味！ 准备500克朝天椒、120克大蒜、25克盐、10克鸡精、12克鸡粉还有200克油； 把辣椒和大蒜剁碎锅内倒油先炒蒜末闻到香味后放入辣椒炒变色后加入盐和调料搅拌均匀出锅即可。 30秒搞定一碗完美的汤粉！ 步骤如下： 1. 水烧开后放入米粉煮10秒钟捞起放到碗里顺手煮几片生菜； 2. 小锅里盛一勺高汤煮开后放入腌好的肉片煮20秒钟变成白色后关火别煮老了； 3. 把连汤带肉倒在粉上撒芹菜沫香菜葱花； 4. 最后撒一勺辣椒酱这碗完美的汤粉就做好啦！ 你最怀念楼下早餐店里哪一种味道？我一直在怀念那锅醇厚香浓的骨汤你呢？