你知道春天怎么做一道最快也最省事的美食吗？只要10分钟，就能做出一盘香喷喷的葱爆羊肉，连那股让不少人皱眉的羊膻味也能瞬间消散。其实羊肉本来就鲜美得很，那股味道根本不算什么，完全是因为做法不对才显得那么重。只要在火候、调料还有食材搭配上多下功夫，新鲜的气息立马就出来了，就算是厨房小白也能轻松搞定饭店级别的好菜。 春天天气反复无常，身体既需要暖和又怕吃太油腻。这时候用大葱的辛辣去平衡羊肉的温热就刚刚好。大火快炒能锁住肉里的汁水，咬上一口先脆后嫩，还有微辣的回甘感，特别适合驱寒暖身。 这道菜准备起来特别简单，家里随手备点这些东西就能做：一斤带点肥肉的羊肉、半根大葱（葱白多一点更香）、3颗干辣椒、一小块姜、2根葱段，还有蚝油、老抽、生抽、料酒、盐和醋各少许。 下面我来教你具体怎么做： 第一步，先把肉处理干净。把羊肉放在冷水里煮开，逼出血沫后赶紧捞出来，再用温水冲干净。这一步能把大部分膻味都留在锅里。 第二步，给锅底加一些葱姜辣椒来爆香。等锅烧到微微冒烟的时候倒油滑一下锅，接着下姜片、葱段和干辣椒用小火慢慢煸到微黄发焦。这时候香气就出来了。 第三步就是快速翻炒锁汁。把羊肉片放进锅里用大火炒到变色，立刻倒入切好的大葱丝继续翻动。这个时候锅温最高了，肉汁会被大葱紧紧包裹住，辣味就把膻味压住了。 最后一步是调味收汁。沿着锅边淋一勺蚝油、两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、一勺盐还有几滴醋进去快速翻炒一下。让酱汁均匀地裹在每一片肉上。最后加点醋不仅能提香还能让颜色更漂亮。 挑羊肉的时候有个小窍门：凑近闻闻如果有一股不刺鼻的香味说明肉新鲜；看看颜色红肉应该是玫瑰红的肥油白而不湿润；摸摸肉的纹理要细密均匀有弹性才行；肥瘦比例大概3:7或者4:6最好吃纯瘦肉容易炒柴。 记住这四个步骤下次碰到不吃羊肉的亲戚朋友直接端这盘菜过去——膻味立马就没了美味登场保证他们忍不住要加第二碗饭！