问：生姜要是发了芽还能吃吗？ 咱平时在厨房里用的生姜挺多，去腥添香或是暖身子都少不了它。有时候刚买回来放着没吃，过段日子一看，好家伙，长出了绿莹莹的小嫩芽。这看着是挺新奇，可也让人犯嘀咕：这样的姜还能不能吃？会不会跟土豆似的有毒？ 这事得从植物学、营养还有食品安全这几方面来说道说道。先得弄明白一点：姜发芽跟土豆发芽是两码事。土豆发芽后会生出大量龙葵碱，这玩意儿有毒，吃多了容易闹肚子，所以一般都不让吃了。生姜不一样，它属于姜科植物，发芽是它正常的生理过程。只要温度湿度都合适，它就会用身体里的养分催生新芽。这个过程本身不会生出那种有毒的物质。 那营养方面呢？生姜发芽后，它内部的养分会跑到芽上去滋养它生长。这可能会导致姜肉变干、水分少了，辣味也淡了点。就是说营养可能流失一些，尤其是辣味的物质会少一些，但整体的味道还是在那儿。你要是讲究那种浓郁的辣味或者想获取更多营养，那没发芽的姜肯定更好。要是就图个调味用用，发芽的照样能行，味道可能差一丢丢。 至于安全嘛，只要这姜没烂、没变味、没坏了变质，单纯的发芽根本不碍事。你大可以把芽给剪掉，剩下的照常用就行。不过你得注意看看这姜整体咋样：要是皮软了、颜色深了、长黑斑了或者闻着酸酸臭臭的，那多半是已经坏了变质了。这种情况的话直接扔了吧。 其实发芽的姜还有别的用处呢。比如你有兴趣可以种花盆里当盆栽养着看叶长得挺清秀的；有些地方还专门拿芽来当菜吃炒着凉拌口感都挺嫩的挺好吃。 所以说发芽的姜不用扔进垃圾桶里去浪费掉。平时存放的时候尽量找个通风干燥阴凉的地方放着别晒别潮；或者用纸包好放冰箱保鲜格里头别用塑料袋封死了以免受潮长霉烂掉。 总的来说只要没腐烂变质发芽的姜是能吃的没什么问题可以继续用来做菜。生活里好多东西放久了都会变样子咱们了解了背后的原因就能减少浪费物尽其用啦。下次你要是看到发芽的姜根据自己的需要来决定是接着用还是种着玩或者换新吃法毕竟粮食来之不易合理利用才是正经事儿哦。