记得小时候外婆在农村的时候，会杀一只鸡、刨几个土豆，然后用柴火慢慢炖。那时候整个村子都能闻到那种混合着鸡香和土豆粉糯的烟火气。我现在做这道土豆焖鸡，有时会把隔夜米饭倒进锅里剩下的汤汁里翻炒几下，米粒吸饱酱汁，比炒饭还要香十倍。以前的人讲究仪式感，我们现在的周末也可以来一场特别的仪式。做这道菜不需要什么高超的厨艺，只需要肯花三四十分钟慢慢炖。把鸡腿肉切成小块后，先用冷水下锅焯水，记得要丢两片姜、一段葱还有一勺料酒进去。热水焯水会把血沫锁进肉里，腥味很难散掉；冷水下锅能让浮沫乖乖浮上来，撇净之后控干水分再炒就不怕溅油了。热锅冷油小火下冰糖，等冰糖融化了再把鸡块放进去翻炒一下。这个步骤给鸡肉镀了一层金色的糖色，味道非常好。加水的时候一定要用开水！冷水一激肉质就会变紧，后面再怎么炖也很难嫩起来。水量没过鸡块就可以了，大火烧开转小火炖15分钟。等鸡肉把鲜味都炖出来了再放土豆块进去继续炖15分钟。记得盐不要太早放进去，早放盐会让肉变老、土豆变散。最后一步就是大火收汁了！这时候可以打开锅盖让汤汁从稀变浓、从浅变深地裹住每一块鸡肉和土豆。撒上葱段翻两下立刻出锅就行了！多一秒都怕糊掉。 我们来试试看！这回咱们先把鸡腿肉切成小块放进冷水锅里焯水吧。丢两片姜、一段葱还有一勺料酒进去就行啦。等水开了就把浮沫撇干净控干水分备用。热锅冷油小火下冰糖慢慢地搅拌到琥珀色泡沫变小时就可以把鸡块放进去翻炒啦！这时候给鸡肉镀了一层金色的糖色特别香哦！然后加水一定要用开水！开水没过鸡块就行大火烧开转小火炖15分钟后再放土豆块继续15分钟炖透哦！最后开大火收汁的时候注意不要盖盖子哦！让汤汁裹住每一块鸡肉和土豆撒上葱段翻两下就可以出锅啦！一口下去绝对让你沦陷到幸福里去呢！ 隔壁邻居闻到香味就会跑来敲门问你做什么好吃的呢！原来我以为随便弄一顿就行了结果把锅铲一翻香味就顺着门缝溜出去啦！楼下邻居先闻到香味就发微信问我做什么好吃的呢！结果她秒回说她闻到香味了呢！ 0202 这道菜没有什么花哨的噱头但是吃起来真的会让人秒闭嘴专心干饭哦！ 鸡腿肉带点脂肪炖完嫩滑不柴；黄心土豆粉糯绵软吸饱汤汁就会变身主食杀手哦！姜蒜小米椒干辣椒葱段冰糖生抽老抽蚝油豆瓣酱盐料酒这些全是厨房常备随手可拿的调料呢！ 0303 咱们用四步就能炖出灵魂酱香啦： 3.1 焯水的时候要用冷水下锅哦！ 鸡腿切块后冷水下锅丢两片姜一段葱一勺料酒进去热水焯水会把血沫锁进肉里腥味难散；冷水下锅让浮沫乖乖浮上来撇净后控干水分再炒就不怕溅油啦！ 3.2 炒糖色给鸡肉镀金哦！ 热锅冷油小火下冰糖小火慢搅到琥珀色泡沫由大变小后立刻下鸡块翻炒表面会裹上一层焦糖香气这是老抽无法复制的灵魂上色哦！ 3.3 加水的时候必须要用开水拒绝冷水啦！ 水量没过鸡块即可一定加开水冷水一激肉质瞬间收紧后面再怎么炖也嫩不起来大火烧开转小火15分钟让鸡肉把鲜味全炖出来再放土豆块继续15分钟盐别太早放早放肉老土豆散哦！ 3.4 最后一步收汁开大火咕嘟到黏唇决定颜值与口感的时候到啦开大火不盖盖汤汁从稀到浓从浅到深咕嘟咕嘟地裹住每一块鸡肉和土豆撒葱段翻两下立刻出锅多一秒都怕糊啦！ 0404 从外婆灶台到城市厨房咱们把外婆以前的那种农村味道也带到了城市里来咯有时候我会把隔夜米饭倒进锅里剩下的汤汁里翻炒几下米粒吸饱酱汁比炒饭还要香十倍呢！ 0505 周末仪式把锅铲交给时间把胃口交给香味当最后一滴汤汁被米饭吸干你会发现所谓治愈不过就是一碗热饭一锅好菜还有邻居隔空投喂的善意呢！