前些年大家开店的速度真是越来越快，朋友圈隔几个月就冒出一家排队火爆的店。这些店看起来都很新鲜，不是赶时髦就是吹自己是单店模式，几个月就能回本，引得不少人跟风开店。装修风格要么是复古破烂风，要么是统一的农家小院风，还得配上大嗓门的服务员，才叫氛围感餐厅。菜嘛，不是一锅炒就是万物皆可涮，用的都是同一款酱料，所以味道都差不多。开业时请一大堆达人探店，视频配着摇滚音乐。不过不出半年，这些店不是换招牌就是门可罗雀，老板转让信息里写着“因个人原因忍痛转让”。 所以很多人会觉得网红店也就几个月的命。其实这是因为大家还没掌握好流量这把利刃。第一层能力就是能不能找到流量在哪？很多人以为流量是天上掉下来的，但天上掉馅饼的事儿怎么老是砸不到你？实际上流量一直在流动，就看你能不能找到它。比如看到别人做某个品类火了就跟风；看到某个装修风格流行了就模仿。这种打法其实就是捡别人的剩饭吃。真正的高手是从消费需求里挖流量的，就是在别人还没成形的时候就闻着味儿了。比如嘻院造景餐厅有很多主题漂亮院子，但他们能出圈因为他们知道现在流行打卡还得能玩雪、晒秋等一年四季不同的活动。谢老九肉联厂取名又旧又土就是因为他们知道现在的人最怕吃新鲜食材和花大价钱买不到放心货，所以直接戳中痛点告诉大家他们是个老实卖肉的。 串小白等位时间长却有人愿意来因为他能直观看到食材处理过程和冷藏柜里整齐码放的食材，这样就能消除顾客对于食材品质的担心。壹双好手离商圈超过10公里选址偏僻还搞人海战术是因为他们知道顾客心里抱着极高期待要让他们满意才行，门口停车不好就设置引导人员、上菜慢加服务员等。 第二层能力是有人来了能不能接住？很多餐饮人误以为生意做到顾客排队就成了。但其实人气上来了厨房出品和服务意识能不能跟上才是关键。你去看那些开了三个月就关门大吉的网红店哪一个不是难吃、失望或者体验差？他们把打卡流量当成全部却没想过怎么留住人。 第三层能力是有流量了能不能变成品牌价值？很多餐饮人不愿意为流量投入觉得这是短暂的一次性用品没必要花费太多时间精力但真正的高手会把每一次关注都转化成品牌积累。田小狗虽然不是样样顶尖却胜在协调完整这种能力正是餐饮人的稀缺能力。他们虽然不是样样顶尖却胜在协调完整这种能力正是餐饮人的稀缺能力。 所以你看谁说网红餐厅只有三个月命？同样是高流量的“网红”像田小狗、谢老九肉联厂等却能持续红火好几年呢。