1959年粮票改革后，“一两=50克”被定为政策标准。这就是为什么在餐馆点菜时，服务员不会问你要几个饺子，而是问几两。这和秦始皇统一度量衡时定的规矩有关，1石等于4钧，等于30斤，等于480两。现在，服务员和顾客之间依旧用“两”来互相沟通。三两饺子差不多是12个，这个数量不多不少，既让食客吃得舒服，也方便结账。其实，一两饺子就是用一两面粉做成的皮包成的。以前有粮票的时候，一两主食配半斤肉菜刚好管饱又管荤，那是一个很合理的黄金比例。现在虽然不用粮票了，但“两”这个词还是很常见。哪怕是在街边的小馆子里，服务员也会用这种方式询问顾客的需求。 冬至那天，南阳白河岸边发生了一段关于饺子的故事。东汉有个叫张仲景的医圣，他辞官回故乡的时候看到乡亲们面黄肌瘦、耳朵冻烂，心里很不是滋味。他让人支起大锅熬汤，把羊肉、辣椒和驱寒的药材放进去煮。煮熟之后捞出来切碎，再用面皮裹成耳朵的形状给大家吃。大家吃了之后全身暖和了起来，冻伤的地方也好得差不多了。因为这东西形状像耳朵，所以叫“娇耳”，又因为是冬天做的，后来就叫“饺子”。从那以后，冬至吃饺子的习俗就被写进了华夏的日历里。 别看一个饺子个头不大，它里面的营养却很全面。精白面粉给人提供慢碳能量；瘦肉、鸡蛋和蔬菜提供优质蛋白和膳食纤维；植物油还有酱料负责提供脂溶维生素。馅料剁得很细容易消化吸收，老人小孩都能吃。营养师认为最好的搭配方式是30%瘦肉、30%菌藻和40%低水分蔬菜。这样既控钠又补钾，还能让胡萝卜素和维生素C同时出现。 健康吃饺有一些“三减三健”的建议。首先要控量，二两饺子大概是一碗米饭的热量，再吃多了就超标了。其次要改皮，白面里面加10%到20%的全麦粉或者荞麦粉既能降低血糖生成指数还能增加B族维生素；用菠菜汁或者胡萝卜汁把面皮染成绿色或者橙色色香都有了。再者要减盐，超市买的速冻水饺钠含量常常高达400毫克每100克；自己做馅的时候先尝味道再放盐或者用香辛料代替部分盐；鸡胸肉、虾仁和香菇自带鲜味可以大幅减盐。最后是优烹优先水煮或者蒸制拒绝油炸煎烤；如果喜欢脆皮可以先蒸再煎注意控油控温；还可以巧蘸一点醋来提香并且延缓餐后血糖上升速度；糖尿病患者可以把陈醋和姜末按2比1调匀每餐蘸不超过10毫升；吃完饺子别忘喝一碗汤补充水分帮助消化。 从和面到出锅这一套工序像极了人生过程：起面、醒发、拌馅、挤丸、擀皮、捏褶、排盘、沸煮、沥水、上桌每一次旋转擀面杖和轻捏指缝都藏着家人对游子的思念和牵挂；冬至夜里一家人围炉包饺子把思念包进褶纹里；下锅翻滚时的“扑通”声像心跳原来团圆不是节日本身而是把彼此放进心里再端上餐桌的那份笃定。 千年前张仲景给乡亲们发明了“娇耳”，后来就变成了现在的饺子；寒潮来袭的时候北方餐桌上少不了热气腾腾的一盘饺子；“冬至不端饺子碗冻掉耳朵没人管”的民谣把这段2600年前的故事说活了。下一次寒潮来临的时候别忘了给自己或家人煮一锅热饺子让千年前的“娇耳”继续温暖今人的冬夜也让一枚小小的饺子承载起我们对团圆的全部想象。