今年春节假期,南京市第二医院肝病科接诊了五至六例急性戊型肝炎患者,此集中发病现象引起医疗机构高度关注。患者普遍节日聚餐后出现症状,暴露出当前公众在食品安全意识和厨房卫生管理上存的突出问题。 32岁的王女士是典型病例之一。她在春节期间突感全身乏力、恶心呕吐,最初误以为是节日饮食过量所致。数日后病情加重,尿液颜色加深呈浓茶色,眼白及皮肤明显发黄,经医院检查确诊为急性戊型肝炎。详细问诊发现,王女士虽未直接食用生肉制品,但在家中处理食材时,使用刚切过生鱼的砧板直接切水果,导致病毒通过交叉污染进入体内。 戊型肝炎是由戊型肝炎病毒引起的急性消化道传染病,特点是起病急、传播快、危害大。该病毒主要通过粪口途径传播,即病毒随患者粪便排出,污染水源、食物或日常用品后,经口进入健康人体内。由于早期症状与普通感冒、胃肠炎相似,极易被患者忽视或误诊,延误最佳治疗时机。典型临床表现包括乏力、发热、食欲减退、恶心呕吐、腹胀、厌油腻,以及黄疸等症状。重症患者可能发展为急性肝衰竭,孕妇、老年人及慢性肝病患者属于高危人群,病死率显著高于普通人群。 南京市第二医院肝病科医生胡艳清在总结这批病例时指出,患者感染途径可归纳为三类:进食污染食物、饮用不洁水源以及接触传播。其中,食用未充分加热的海鲜产品是最主要的感染途径。三文鱼、醉虾、醉蟹等生食或半生食海产品,因生长环境易富集水体中的病毒,若未经高温彻底烹煮,病毒便可随食物进入人体消化道。 更值得警惕的是厨房交叉污染问题。处理生肉、生鱼的砧板和刀具若未经彻底清洗消毒,直接用于切制水果、凉拌菜等即食食品,极易造成病毒转移。水果表面凹凸不平的结构为病毒提供了藏匿空间,普通冲洗难以完全去除,增加了感染风险。这种看似微小的操作疏漏,实则为病毒传播打开了便捷通道。 从公共卫生角度分析,春节期间戊肝病例集中出现并非偶然。节日聚餐频繁,食材采购量大,部分家庭和餐饮场所在食品处理环节存在疏漏。加之冬春季节本就是戊肝高发期,病毒在低温环境中存活时间更长,多重因素叠加导致感染风险上升。 医疗专家建议,预防戊型肝炎需从源头控制和个人防护两上入手。在食材选择上,应尽量避免食用生食或半生食海鲜,确保食物充分加热煮熟。厨房操作中必须严格实行生熟分离,配备专用砧板和刀具分别处理生食和熟食,使用后及时清洗消毒。处理生鲜食材后应彻底洗手,避免直接接触即食食品。水果食用前应充分清洗,必要时可用食品级消毒剂浸泡。餐饮从业人员更应强化卫生意识,定期进行健康检查,切断职业传播链条。
从一块没及时清洗的砧板到一次常见的家庭操作失误，疾病传播往往就发生在"顺手一下"的细节里。守护节日餐桌安全，既需要监管和行业规范，更离不开每个家庭对厨房卫生的日常坚持。把生熟分开、煮熟烧透、勤洗手真正落到实处，才能让团圆的味道更安心、更长久。