咱们用砂锅焗鲫鱼吧，保证你吃完10分满意，细节5分到位。就这一道菜，能把鱼肉的鲜香牢牢锁死，筷子一夹就脱骨。通常大家做鱼不是红烧就是炖汤、油炸，真的很容易吃腻。你给它换个新花样，不用加一滴水。 准备材料时，分量把控得刚刚好，味道才会棒。选两条鲫鱼，大概400克重就行，葱和姜各准备200克，香芹一小把。调料嘛，蚝油15克、味精8克、白糖8克、生抽20克、花椒酒20克、胡椒粉2克。选鱼有个小技巧，大小最好控制在150克左右，太大不好熟，太小刺又太多。 做法分成三步走，轻轻松松就能做好。第一步预处理：把鲫鱼身上的黑膜刮干净，两边斜着切几刀方便入味和缩短时间。葱、姜、香芹各留100克切成丁。 第二步炒香：先把砂锅烧热，倒少许油铺满锅底。开小火把葱姜香芹丁倒进去慢慢煸出香味来。 第三步合焖：把鱼平铺在配料上，沿着锅边淋入调好的酱汁。这次不用翻面哦，直接小火焖10分钟就行。到了第5分钟的时候给锅里淋点花雕酒去腥增香。时间到了关火再焖5分钟让鱼肉彻底松口。 最后出锅前撒一把香菜或者香芹叶提味又好看。这道菜最大的优点就是少水多味，原汁原味全靠砂锅的恒定温度把味道逼进食材里面去了。全程不用一滴水全靠料汁和花雕酒搞定熟化过程，所以鱼肉自然是弹牙鲜嫩得很。 记住啦全程小火小火小火！火大了容易焦底很麻烦哦。还有砂锅余温特别高端拿的时候一定要垫个隔热垫免得烫着手或烫伤孩子哦！如果你怕刺的话也可以换成鲈鱼或者黄花鱼这些刺少一点的品种来做效果也是一样好哒！要是买不到花椒酒直接用黄酒或者料酒代替也没问题味道稍微差点但还是挺好吃的！