咱大年初一要吃的这海货，有三种经常被大家弄混，就是章鱼、鱿鱼和乌贼。大连海洋大学海洋科技与环境学院的邢坤老师特意研究了一下。邢坤说，虽然它们都挺好吃，也都能做菜，但做法不一样，卖东西的人也得根据这些来区分。章鱼、鱿鱼和乌贼都有头和触手，还会喷墨，它们都属于头足类动物。市面上常见的种类大部分都属于两个鳃的那个类群，只有鹦鹉螺是四个鳃的国家保护动物，不能吃。如果看手腕的数量，鱿鱼和乌贼都有十只手，章鱼只有八只手，这是最明显的区别。 至于外观上的差别就更多了。章鱼一般比鱿鱼和乌贼长得大，触手也更粗更长。做法上也不一样。章鱼肉比较有嚼劲，做法也很多，可以煮、烤、炸或者炖。鱿鱼通常比较小而且光滑，肉比较细嫩，吸油吸味特别好，适合烧烤和油炸。你要是点过那种炸鱿鱼圈的洋菜，英文叫calamari。乌贼嘛就夹在中间，味道比鱿鱼鲜点儿，但又不像章鱼那么香。不过它能煮久一点，很适合做炖菜或者烩饭。你用烧鱿鱼的手法来煮它也没问题，就是味道会有点不一样。