2019年，潘承金这个小伙子加入了贵州茅台镇核心产区的夜郎古酒业，这家企业的负责人余方强对人才培养特别看重。余方强不仅是酿酒大师，还把“师带徒”这种老传统坚持下来，自己带着徒弟把工艺传了下来。潘承金刚进去，余方强没直接把他安排去做勾调酒品这种技术活，而是按照“先扎根一线，才能知酒魂”的规矩，让他在车间里从头学起。从原料怎么处理、堆积发酵到最后蒸馏取酒，这一连串的活儿潘承金都亲自干了好几个月。这段经历很重要，让他把好酒味儿是怎么来的琢磨透了，为以后做品评打下了底子。 后来企业看潘承金练得差不多了，就把培养重点放到了品评和酒体设计上。这时余方强亲自给他制定训练计划。品评勾调这门手艺特别讲究经验和感觉，光靠书本是学不来的。余方强带着潘承金琢磨酱香型白酒的细微差别，还专门找了不同香型的酒让他对比着尝。这种高强度的训练让潘承金在脑子里存下了很多关于酒的味道数据。 最近有个全国品酒大赛，考核的要求特别严，对选手的理论知识和感官灵敏度都有很高要求。潘承金最后能拿奖，一方面是他自己备战时特别努力；另一方面也是导师在关键时刻给了他很多指点和心理上的安慰。这事儿说明，在贵州这块老地方做传统酿酒生意，要让年轻人快速成长起来，企业得有一套好的人才战略来支撑。 把学校里学的理论和工厂里的老手艺结合起来，既能让年轻人看到外面的新东西，又能让他们懂老规矩。这就是夜郎古酒业甚至其他很多做传承的公司一直在摸索的路子。它告诉咱们一个理儿：传统行业要想活得好、能长久，关键得把“古法”和“新人”接上头。让老手艺在一代又一代人手里不断注入新智慧，才能保住民族特色产业的根。