春天的菜，吃起来口感清爽，还能养身。开春第一口就得抢个“鲜”，这就好比是把冬天藏在土里的营养，一次性都给身体补了回去。今年别错过这5位“春日代表”，它们不光味道好，还能帮着疏肝、清内热、补维C。比起大鱼大肉，随手一做反而更香。 苜蓿这东西是“草根贵族”，性凉味甘，维C和胡萝卜素都高。吃了一盘，既能给肠胃做个大扫除，又能降降肝火。比如做五彩金汤草头，把250克草头去根洗净，再把1个皮蛋、1个咸蛋黄、50克火腿肠、1个红辣椒切碎。锅里爆香1瓣蒜片后，先炒咸蛋黄至起沙，再放皮蛋、火腿和辣椒翻炒，加一碗高汤煮开。汤沸后快速下草头翻拌断生就行。 马兰头钾、钙、维C一样不少，清热解毒效果好。春天嗓子痛、眼睛红的时候最需要它。拿马兰头拌五香干试试：取500克马兰头去老叶老根焯水过凉；把2块五香豆腐干切丁。热锅少油炒香豆腐干至微焦后下马兰头，淋一勺生抽和少许盐，点少许水煮开就成了。 荠菜号称野菜之王，维生素C、胡萝卜素、膳食纤维都很高。熬夜眼睛干涩或者便秘时来一盘特别合拍。用雷笋炒荠菜挺不错：2个雷笋剥壳切块焯水去涩；100克荠菜去根焯水切碎。热锅先炒雷笋煸出香味再放荠菜加盐调味就行了。 香椿是春天限定的“开胃炸弹”，VC、维E、黄酮样样都有。芳香味能醒脾开胃还抗菌消炎。老话说“雨前香椿嫩如丝”，趁嫩吃才够味。可以做香椿香酥饼：100克香椿焯水挤干切碎加盐略腌；200克面粉加110克温水揉成光滑面团松弛30分钟；60克面粉加油60克和少许盐调成油酥。 枸杞芽被称为养肝明目的“绿色珍珠”，维C、维E、胡萝卜素都不少。熬夜党桌上放一碟立刻眼睛就亮了。清炒枸杞芽很简单：300克枸杞芽取嫩尖洗净沥干即可下锅大火快炒至软加盐翻匀就成了。 （总计6个菜品）