给我一只肉质紧实的鸽子，洗净之后切成均匀的块儿。先烧一锅开水，把鸽子块迅速焯一下水，撇去浮沫，等到颜色变了就捞出来，这样能去腥还能保留鲜味。铁锅烧热了倒上薄油，几片生姜还有葱段煸炒一下，香气立马就出来了。鸽子肉重新下锅大火翻炒几下，等到表皮微微泛黄、肉质收紧的时候烹入料酒，沿着锅边淋下去。酒香一遇到热气就会散开，把最后一点腥味带走。 接下来依次倒生抽提鲜、老抽上色，深褐色的酱汁瞬间就把每一块鸽肉都裹住了。扔一枚八角、一小段桂皮进去，加足够没过肉块的开水。大火烧开之后转成小火盖上锅盖慢焖，这个过程最费工夫也最需要耐心。厨房里面弥漫开来的香味会慢慢勾起人的食欲。大概四十分钟过去以后汤汁收得差不多了，鸽肉也酥软入味了。最后加点盐和冰糖调味再转大火收汁，直到汤汁变得浓稠油亮、紧紧挂在每块肉上才算大功告成。 做好的红烧鸽子盛在深盘子里颜色很浓郁，葱段姜片也都已经融进去了。这道菜入口先是醇厚的酱香紧接着是肉本身的鲜甜味道。鸽子的体型虽然比鸡娇小但肉质紧致细嫩很多经过长时间焖炖之后骨酥肉烂用筷子轻轻一拨就能骨肉分离了。那种浓郁的肉香味混合着八角桂皮的芬芳是寻常餐桌上最踏实的慰藉。这道菜能把一家人团聚在一起寻常的日子也会因此变得更丰盈一些浓稠的汤汁浇在热米饭上特别好吃一不小心就能让人多吃上一碗饭呢。