2021年的春节，中国人正忙着寻找团圆的味道。这大江南北的美食，让我们看到了中华文化的多元与一体。李忠良，这位江苏省级非物质文化遗产钦工肉圆制作技艺的代表性传承人，在淮安的河下古镇里忙碌不停。因为过年，他的肉圆销量比平时翻了一倍。央视记者曾文甫带着我们走进了这片热闹的市集，听到了富有节奏感的捶击声。原来，这是在制作钦工肉圆，这可是当地人年夜饭上的一道必备佳肴。 钦工肉圆源自江苏的钦工镇，是淮扬菜中的金字招牌。经过千锤百炼后，肉团被师傅一挤一汆，就成了清汤里的肉圆。李忠良告诉我们，中国人讲究圆，“圆”代表圆满，所以钦工肉圆象征着团团圆圆。在淮安这个被联合国教科文组织评选为中国六大“世界美食之都”之一的地方，狮子头也是一道必不可少的硬菜。春节期间，家家户户都少不了狮子头。 淮安市淮安区政协文史特邀委员李正林提到狮子头有一个好彩头，象征吉祥、欢乐和兴旺。这道菜的历史可以追溯到唐代，现在衍生出清炖、红烧等多种风味。中国淮扬菜集团厨师长石智说狮子头不管老人小孩都喜欢吃，口感非常好。冯祥文副会长则认为狮子头适应面很广，不同国家的食客都能接受。 狮子头酥烂脱骨却不失其形，这就像中华文明中刚柔并济的包容思想。寻味之旅从淮扬继续到了福建和广东。福州鱼丸以“鲜韧双绝”闻名东南沿海，连江鱼丸就是其中的代表之一。福州市连江黄岐鱼丸非物质文化遗产代表性传承人林禹说做鱼丸首选鲜鱼肉和紧实的本地猪肉。 福州旅游协会执行秘书长潘为人觉得福州鱼丸的诞生与福建海洋文明紧密相连。福建人民不受限于自然资源，他们下南洋、闯四方谋生就勤劳打拼。在汕头这片马蹄般的铿锵声不绝于耳的地方，手打牛肉丸是潮汕人的最爱。 李耀宏这位手打牛肉丸制作师说两根不锈钢槌子虽然个头不大但却有七斤重。潮汕牛肉丸需要手捶六千到八千次才能形成爆汁弹牙的口感。2021年汕头市级非物质文化遗产潮菜烹饪技艺代表性传承人张树茂提到潮汕牛肉丸入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这不仅肯定了制作技艺，更是褒奖潮汕人把平凡食材做到极致的态度。 作为春节习俗的一部分，广东人把团圆放在心上。这马蹄般的节奏既是匠人“工夫”的具象化也暗合马年奔腾奋进的寓意。中国淮扬菜集团、冯祥文、南洋、广东、张树茂、曾文甫、李忠良、李正林、李耀宏、林禹这些名字都是这次寻味之旅中不可或缺的一部分。