065分| 很多人花三小时慢炖的牛肉还是老柴，场面很尴尬。其实只要掌握选肉、切纹、上浆、快煮这几步，哪怕厨房小白也能做出5分钟就端上桌的嫩滑牛肉汤。 02分| 把锅烧热煮水，这时候先把牛肉片切好。切的时候要垂直于纤维方向，把筋骨切断。切片的厚度以一角硬币为准，太厚不好熟，太薄没嚼劲。 03分| 把切好的牛肉放进碗里，先撒点盐和胡椒粉拌匀。接着磕一个鸡蛋进去，用手顺着一个方向使劲抓，抓得发黏就行。然后再加淀粉水，一勺淀粉兑三勺清水，分两次加进去，抓至肉片亮晶晶的状态。 04分| 锅里的水必须完全沸腾才能下肉。用筷子把肉抖散下锅，千万不能整块倒下去。盯着肉片的颜色变化，由红转灰白就说明熟了，立马捞出。这个过程大概30秒左右。 05分| 把姜丢进清水里煮开去腥。牛肉烫好后连汤带肉盛碗，撒点白胡椒和葱花就行。如果想汤更滑，可以在出锅前勾个薄芡。 06分| 你看，一碗热气腾腾的牛肉汤这么容易就做好了。关键是要打破那种“牛肉必须慢炖”的老观念。冬天冷了别再啃老柴肉了，给家人试试这个方法吧。