老头鱼，是葛氏鲈塘鳢这个学名，东北地区常见。它还有很多俗称，像东北人叫它山胖头、沙姑鲈子、还阳鱼，南方有的地方称它为呆子鱼。虽然长相憨厚，但性情凶猛，就连同类都不放过。老头鱼主要生活在黑龙江、松花江等水域，喜欢待在水草茂密的静水或缓流中。它们白天潜伏，晚上出来活动，捕食小鱼和昆虫。这个鱼最厉害的地方是耐寒能力，在零下十度的冰水里都能存活好几个月。东北人爱吃酱焖老头鱼，把头去掉后用黄豆酱和辣椒炖，味道非常浓郁。山东沂河的老头鱼是外来物种，最早是从淄博石桥镇引入的。它们在沂河的水草丛或石缝里生存，模样和东北的老头鱼一样憨厚，但凶猛劲儿一点没少。老头鱼肉质细嫩没小刺，营养价值高。以前没人在意，现在成了稀罕物，南方市场一斤能卖到100到200元。国内吃法很多样化，比如炖豆腐或辣焖都很受欢迎。不过想把这个鱼养起来不太容易，人工繁育技术还不成熟。现在市场需求大，但野生资源却因为捕捞过度和河流污染越来越少。 有趣的是，这个鱼还入侵了东欧地区。二十世纪初在东欧池塘发现后就泛滥成灾。在国内网友钓到老头鱼通常自己吃掉，毕竟味道鲜美又少刺。不过还有一种叫锦鲤僵鱼的假货也被当成老头鱼卖了。因为利益驱使，鱼苗期不给喂食或者喂食不足导致长大困难。 这么多老头鱼群体分布在黑龙江、松花江、沂河等水系中还有多瑙河流域也有分布。中国的山东、淄博石桥镇都有关于老头鱼的记录。在中国市场上一斤价格能达到80元甚至更高。在15分钟内完成炖煮豆腐或者辣焖都非常不错选择。