琼菜这种跨国的师徒缘分啊，真的挺特别的。记者周亚军拍了照片，马来西亚的小伙子陈祖州（左）和师傅柯道岳一起在秀厨艺呢。陈祖州来海南学厨艺快一年了，现在也该出师了。去年这时候，他给吉隆坡的客人做了顿海南鸡饭，那个香味和味道，真的让人怀念老家呢。陈祖州说，自己小时候在吉隆坡常常排队等海南鸡饭，那是故乡的味道，也把中国的新鲜风味带给了大家。 为什么选择来海南呢？其实是因为历史上的情感联结。以前有几十万人从海南去南洋谋生，现在东南亚还有将近390万琼籍华侨华人呢。他们把海南的味道带了出去，让几代人都觉得亲切。 陈祖州打算学成回国开餐馆，把海南菜的精髓带回去。他的师傅是中国烹饪大师柯道岳，在上世纪八十年代就已经在海口出名了。之后他又去过福建泉州、北京、香港等地学习经验，现在成了亚洲有名的大厨。 柯道岳说，2021年回到海南开餐馆不仅仅是为了做生意，也是为了参与自贸港建设。当年先辈们南下谋生的航线现在已经变成了双向奔赴的“黄金通道”。随着海南自贸港发展这么快，和东盟的贸易额从2020年的237亿元猛增到2024年的579亿元。这两年东盟一直是海南最大的贸易伙伴。 柯道岳在马来西亚开餐馆的时候觉得美食是最好的文化交流工具。这年三月海南春天来了，陈祖州在琼州往事里餐厅里苦练手艺。这时候他就给大家秀了一道生焖南江大头虾，用了海南南渡江的大头虾和文昌抱罗粉调味还加了牛油和芝士，味道特别好。还有一道椰咖山药鹅卵石也是创新菜，用了椰子、咖啡还有琼海山药做成的。 作为海南省烹饪协会副会长柯道岳不仅想着做菜还想着发展产业文化。现在海南省推出“海南鲜品”农业品牌提升三年行动方案，38家海南知名餐饮连锁企业也响应号召推出了一桌菜呢。他觉得这次行动能串联起种植加工文创还有旅游给世界展示一个活力满满的海南自贸港。