在中国，走进屋里先端上茶水这事儿，不仅是种朴素的迎客法，更是一种格外隆重的礼数。茶水里藏着主人对客人的敬意、厚意还有缓冲气氛的意思。主人轻抬杯沿时，那翻滚的热水蒸汽里全写着尊重；不管交情深不深，一杯热茶先给客人暖暖身子，顺便给主人留个客；还有让初见的尴尬和久别重逢的生分在袅袅茶香里悄悄化解。 摆壶摆杯这事儿，得先“对齐”再“避讳”，桌子就像面镜子，能照出主客之间的默契。左边低右边高，杯子茶壶排成一排，视线毫无遮挡，客人抬眼就能找到自己的位子；如果要叠放东西，得由低到高顺着往上摆，最矮的茶杯放在最前面，就像给每位客人留出了最显眼的位置。壶嘴千万别冲着人，图案得冲着客人看，只要小小转身一下，就能换来大大的尊重。 茶倒七分满，要留出三分情分。不同的茶具讲究也不一样，但都离不开一个“谦”字。提茶壶的时候右手提壶左手按住盖子，倒到七八成就收手，壶嘴一直往外跑；用盖碗的时候也是一客一碟一碗，七分茶汤是底线，太满了水会溢出来，情感也就容易溢出。 有的地方把“喝茶”当成评理的场所。调解人坐在中间端着茶壶，壶嘴朝着自己表示公正无私；要是理说通了一方主动接过茶壶倒一圈茶给大家喝，壶嘴对准了自己——大家伙儿都明白：他认了理亏，先自罚一杯酒了。于是茶汤翻滚之间输赢就见分晓了。 在北京有句老讲究：壶嘴对着谁，谁就像被“敬”到了门口——要么是送别要么是送客。以前人出门送行李时主人把壶嘴对准远行人就是一句“慢走”；如果壶嘴对着座上的客人那就等于是在赶人走了。所以倒茶时壶嘴永远朝外成了全国通行的礼貌暗号。 别小看这些细节里头的讲究其实全是把心交给客人呢！