中新社记者黄欣欣、李百加报道 2026年刚开始，北京街头新开的这家台湾小馆“很台胃”，一下子就火了。记者前两天去探店，刚一到下午五点开始营业，店里就坐满了人。灶台旁边烟雾缭绕，厨师在忙活着做三杯鸡和卤肉酱，香气飘满了屋子。这时候拍了张张祥毅的照片，1月29日这天记录了“很台胃”的样子。 老板张朝凡来自北京。去年他就注意到，很多台式简餐在上海火得一塌糊涂，觉得这股风潮肯定也会传到北京来。于是他就把团队组织了起来，跟上海来的夏红佳一起出资运营。而杜慧雯是台北人，她负责把控店里的味道，保证每一道菜都正宗。 杜慧雯介绍说，刈包是店里的招牌菜。大家都叫它“台湾肉夹馍”，用白馍皮包着三层肉，再撒上花生粉和榨菜，一口咬下去又咸又甜。这个在台湾又叫“虎咬猪”，意思是福气要咬住。为了照顾北方人的胃口，她特意用竹笼蒸馍，“竹材透气，蒸出来的馍才不会粘软塌”。 冬天天气冷，店里的汤品特别受欢迎。客流高峰的时候，夏红佳经常一边端着菜一边跟客人聊天，“姜母鸭要用黑麻油把姜煸到焦香再用米酒炖；苦瓜凤梨鸡汤必须用当天现切的凤梨”。张祥毅也在1月29日这天拍了张食客在店里吃饭拍照的照片。 为了把“台味”做得地道些，大家都做好了慢慢打磨的准备。没想到的是，在社交平台上发了第一条帖子后，小店居然意外走红。“电话打不完，每天都是爆满。”张朝凡说，有些台胞开车几十公里过来吃饭，“就为了那一口家乡味”。 杜慧雯觉得这股热乎劲是因为大家对台湾菜又熟悉又陌生。“去过台湾的人想念那种正宗的味道；没去过的人也想尝尝看。” 杜慧雯喜欢做饭是因为受了母亲的影响。“我妈手艺特别好。”小时候总有人来找她妈学做菜。耳濡目染下她也爱上下厨。后来在大学期间还在国外餐厅当过厨房助理。2025年底她就加入了这个团队干餐饮这行了。 “美食里藏着两岸人的情谊。”她说润饼跟春饼挺像的；牛肉面里的汤头藏着老兵的乡愁；台式料理讲究的原味和亲切感跟北京菜很像。 她还发现台北街头有好多大陆的小吃店：东北水饺、串串香、川菜馆子……“大家都爱吃好吃的食物就是最简单的联系。” 眼看马年春节到了，店铺短暂歇业休整一下后厨却没闲着。张朝凡说新菜单都在想了：清明节前后准备推出时令润饼；等正餐稳定了还要试着做台湾早餐，“希望能解决供应链的难题，把更多正宗的台湾味道端上北京人的餐桌”。 在这个团队看来随着两岸来往越来越多吃台菜这事儿肯定不会是一阵风过去的“味觉是刻在心里的记忆通过嘴巴了解彼此挺轻松也挺温暖”。